第741章 【741】兽世种田51(2更)
之后糖糖见到了新鲜的豌豆、竹笋、竹荪、无花果、山药、个头比较小的黄心红薯、猴头菇、那种又细又长的线椒……,实话实说,这满满两大车的好东西,都比不上麦穗的冲击力大。
而这也证明,她所处的这个世界,比她想象中的要大的大的多。
她重新将这辆车东西放进空间,因为冰冷的冬天,也是需要水果的补充,不管是夏天他们自己采摘的还是空间如此储存的,都够他们吃喝不愁一整个寒季。
第二天将泡发之后的黄豆用棉布包起来,放在蒸笼上蒸熟,熟了之后放在手指上捻一下,粉状即可。
如果她现在有小麦,将生小麦炒至金黄,磨成粉,就能当发酵的曲,但是这不是没有吗?所以她干脆用荞麦面替代(胡扯八道,没试验过,不知道能不能行),炒熟之后,放入小磨盘里磨成粉。
蒸好的黄豆放入三个大的竹筐里晾凉,然后分别倒入磨好的荞麦面粉,每一粒豆子上都要沾染上这样的粉。
然后就搁置在温暖的房间里进行生曲,直至表面长出绿色的毛为止,当然,这个是需要时间的,毕竟好的酱油,尤其是这种纯古法酿造,怎么着也得需要半年的时间。
她如今的时间点选的不太好,阳光固然有,可是都是清冷清冷的天,不合适晾晒,所以她打算试试别的方法。
在黄豆生曲的过程中,糖糖指挥着兽人开始切肉,再次清洗肠衣,因为肉多,得赶紧想办法做成香肠保存起来,与此同时不忘天天做烟熏腊肉,三个兽人外加莉莉,两个人一组,她负责指挥和调味儿。
为了灌肠,还专门做了个木制的灌肠器?其实就是后面灌,挤压着推进肠子的长筒而已?有竹子就能做,不难。
肠子不易灌的太多,也不能太少,一扎长就要用绳子打个结,还要扎出针孔?方便透气。
等他家挂满一廊下的香肠?晾满几个房间的烟熏腊肉,才算将大部分肉给处理完了?当然还要留个百八十斤做新鲜肉吃,其他的能做成腊肉、烟熏腊肉、香肠肉的?她基本都这样做了,因为只有这样,她空间才能腾出来。
剩下的那些排骨、大骨头、内脏、头什么的?则需要慢慢卤着吃。
肉处理好之后?她的例假也过去了?而在暖屋里长满曲毛的大豆也发酵好了。
接两桶溪水提进来?将盐水稀释到水里,倒入装好黄豆的大陶罐里?外面天冷?阳光不够充足?她就放入炕中?不敢放炕头?害怕温度过高而坏掉,炕中的温度大概有二十多度。
之后盖上盖子?每天翻搅一边,而黄豆会随着发酵一天天的变黑(这里是放炕屋,胡扯的?实际要放太阳底下暴晒),用这种方法替代太阳进行暴晒?一般这个时间要持续半年之久,这半年里每天都需要来翻搅。
“这样就行了,现在咱们有炕,等回头室外的温度和咱们现在的温度差不多了,我们再挪出去(寒季之后),记住这个时间,差不多得等到雨季来,雨季来了之后,还能再做二次酿造,当然,是在我这次成功的前提下。”
“那半年之后呢,它就是那什么酱油了?”
糖糖摇头,“没那么简单,得先形成酱胚,酱胚成熟,是需要接受日月之精华的,我们这完全放在炕头上,能不能成功还不知道呢,且等着吧!”
“好了,接下来咱们来做豆豉,把昨天泡好的豆子端出来洗一洗,多洗几遍,保证没有杂质,且水质干净哦!”
冬天里,她是能不碰水就不碰水,一般这种活都交给男人们去做,她乐得清闲。
之后将黄豆倒入石锅里面进行熬煮,要用小火煮到十成熟,软而不烂为止。
寒季之前她就采摘了豆豉草,这种草一般长在溪水边,开紫色的小花,之前他们家院子里就有,她让崽崽们在外面找回来很多,为的就是做豆豉。
把新鲜的豆豉草洗干净铺在缸底,黄豆摸起来不烫手,温度不高的时候,倒入陶罐里,用豆豉草包裹着,上面堆上大石头,盖上棉布等待发酵。
煮黄豆的水加入盐放到空间等着后续用。
一般发酵不超过三天就行了,为了让温度保持在三十度发酵,她同样将陶罐放到了炕上,不过是炕头靠后的位置,这里温度比炕中要高一点儿,但也不至于太烫手。
等到第四天到来,发酵的黄豆能够拉出透明的丝,这就说明可以了。
然后将五香粉、辣椒面、小米椒、二荆条、黄姜去皮剁碎、海盐搅拌均匀,因为没有酒,所以她就不放了,毕竟有空间,也不会担心坏掉,这就是水豆豉的做法。
另外还有一种干豆豉的做法,同样晒干蒸熟,不过需要晾干水分,之后找那种没有淋过雨的干草铺在竹筐里,把黄豆均匀铺上,再盖一层干草,放到炕尾发酵三天,表面会长出白毛,不用管,继续炕,炕干为止,这种要比水豆豉简单,但不管如何,味道都是顶级的棒。
想吃豆芽,还能用黄豆发豆芽,豆芽就更简单了,泡半天,将它放入陶罐里面,盖上湿布,放在炕尾,每天用温水换一次水,湿布也要每天进行清洗,想要让它发的粗壮,布上压个重物即可。
之后她还用黄豆做了黄豆酱、黄豆皮、黄豆筋、腐.乳.、豆腐皮、豆腐干、豆粉等等诸多美食,让寒季第一个月,就充满了挑战和刺激,因为谁都没想到,看起来普普通通的黄豆,居然可以如此的千变万化。
糖糖喜欢吃豆豉,用干豆豉配合着海鱼做了豆豉鱼,水豆豉直接倒入碗里就着米饭就是一种美味。
黄豆芽炒辣椒超级下饭,豆皮豆筋在炖菜的时候也特别能出菜,兽人和崽崽都爱吃,除了腐.乳.他们不太喜欢以外,黄豆酱拌米饭,也很下饭。
因为有暖炕,所以她不想浪费这么好的机会,就先做酒曲,她选用的酒曲原料是几种草混合而成,因为谷物酒曲她手里面缺少好几种,比如玉米、麦麸什么的,她都没有,所以只能选择植物酒曲。
这些草都是兽世随处可见的原材料,早在雨季的时候,就已经采集了很多,比如退宪草、甜蓼草、蜂窝草、辣蓼草、薄荷,洗干净之后切碎,之后放到石头挖的石臼里面,用那种可以脚踩的木头桩子开始往下砸,捣碎,倒到出水的地步,加入磨好的米粉搅拌均匀再继续砸一会儿,之后将它们团成球。
之后裹上一层前些日子做黄豆曲的时候,剩下的一些曲粉,将这些球在上面滚一层就行,滚完为止,因为剩的就不多,之后在竹筐里铺上一层荷叶,在荷叶上摆放整齐滚好的绿球球,用一个盆里面装干草,将竹筐放上去,盖上布,再盖上竹盖子,让后放到炕头进行发酵即可。
一直以来,她没尝试他们家的粒粒果米究竟能不能做米酒,正好她要为做酒而准备,顺便尝试一下。
米她没用多少,万一失败也不至于浪费,洗干净泡了一.夜,把水过滤掉,上锅蒸熟,熟了之后用凉白开冲一遍,倒入罐中,捏碎一个酒曲,因为米只有三四斤,所以一个酒曲完全可以,之后加入温水把米搅拌均匀,均之后盖上盖子放在炕中的位置,因为有足够的温度,可以不用包裹,静置几天后,开始每天搅拌,方便入味儿,发酵均匀。
其实她心里对于这种米的期待度并不高,一是因为她的酒曲制作的不够完美,其次米的选用也没有前世的标准化,只能说她是摸着石头过河,凑合着做的。
现在他们家这炕一天不间断的烧着,当然也不白烧,看到这摆满的瓶瓶罐罐就知道,它的作用有多大了。
醪糟酒她没加糖,也没有加甜酒曲,所以这做出来的酒肯定就是一般的米酒味道。
因为每天都有搅拌,所以她能感受到这个味道的转变,只不过有点慢而已,好在她也不着急,毕竟寒季这么久,有的是时间的等待。
棉布所剩不多,姊妹俩又开始了纺线织布的过程,有些棉花雨季的时候已经染过色,现在拿出来压扁卷成棉絮条就可以直接用来纺织了,当织布机每天吱呀吱呀的响起来的时候,寒季已经悄然过去了一个月。
他们家都不出去干活,吃的又是油水足的食物,所以从一天三顿,变成了一天两顿饭。
一般晌午十点,下午四点左右各吃一次,而且都是那种很丰盛的摆盘。
自从雨季小崽子们,被她叮嘱着收集菌孢后,这些菌孢都被她留在了空间里。
冬天他们房间里有暖炕,温度适宜养殖新鲜的菌菇,她把这些菌孢放到装着培养土,这种土是自制的,有泥炭土、草炭土,土的做法很不简单,需得加入松针、木屑、谷物、干草、牛粪等等,这种土需得经过自然发酵,具有一定的持水性,非常适合养殖蘑菇,也说她专门针对养蘑菇而选择的制作方法。
土需得用竹筒装好,里面混合着菌孢,竹筒上面掏空,留有洒水和冒出菌菇的地方,而后一个连城一个的接起来,悬挂到炕头三十公分处,每天根据土壤的温度记性喷水,在温度适宜的情况下,菌孢很快就能长大(有错给我留言,谢谢)。
而这也证明,她所处的这个世界,比她想象中的要大的大的多。
她重新将这辆车东西放进空间,因为冰冷的冬天,也是需要水果的补充,不管是夏天他们自己采摘的还是空间如此储存的,都够他们吃喝不愁一整个寒季。
第二天将泡发之后的黄豆用棉布包起来,放在蒸笼上蒸熟,熟了之后放在手指上捻一下,粉状即可。
如果她现在有小麦,将生小麦炒至金黄,磨成粉,就能当发酵的曲,但是这不是没有吗?所以她干脆用荞麦面替代(胡扯八道,没试验过,不知道能不能行),炒熟之后,放入小磨盘里磨成粉。
蒸好的黄豆放入三个大的竹筐里晾凉,然后分别倒入磨好的荞麦面粉,每一粒豆子上都要沾染上这样的粉。
然后就搁置在温暖的房间里进行生曲,直至表面长出绿色的毛为止,当然,这个是需要时间的,毕竟好的酱油,尤其是这种纯古法酿造,怎么着也得需要半年的时间。
她如今的时间点选的不太好,阳光固然有,可是都是清冷清冷的天,不合适晾晒,所以她打算试试别的方法。
在黄豆生曲的过程中,糖糖指挥着兽人开始切肉,再次清洗肠衣,因为肉多,得赶紧想办法做成香肠保存起来,与此同时不忘天天做烟熏腊肉,三个兽人外加莉莉,两个人一组,她负责指挥和调味儿。
为了灌肠,还专门做了个木制的灌肠器?其实就是后面灌,挤压着推进肠子的长筒而已?有竹子就能做,不难。
肠子不易灌的太多,也不能太少,一扎长就要用绳子打个结,还要扎出针孔?方便透气。
等他家挂满一廊下的香肠?晾满几个房间的烟熏腊肉,才算将大部分肉给处理完了?当然还要留个百八十斤做新鲜肉吃,其他的能做成腊肉、烟熏腊肉、香肠肉的?她基本都这样做了,因为只有这样,她空间才能腾出来。
剩下的那些排骨、大骨头、内脏、头什么的?则需要慢慢卤着吃。
肉处理好之后?她的例假也过去了?而在暖屋里长满曲毛的大豆也发酵好了。
接两桶溪水提进来?将盐水稀释到水里,倒入装好黄豆的大陶罐里?外面天冷?阳光不够充足?她就放入炕中?不敢放炕头?害怕温度过高而坏掉,炕中的温度大概有二十多度。
之后盖上盖子?每天翻搅一边,而黄豆会随着发酵一天天的变黑(这里是放炕屋,胡扯的?实际要放太阳底下暴晒),用这种方法替代太阳进行暴晒?一般这个时间要持续半年之久,这半年里每天都需要来翻搅。
“这样就行了,现在咱们有炕,等回头室外的温度和咱们现在的温度差不多了,我们再挪出去(寒季之后),记住这个时间,差不多得等到雨季来,雨季来了之后,还能再做二次酿造,当然,是在我这次成功的前提下。”
“那半年之后呢,它就是那什么酱油了?”
糖糖摇头,“没那么简单,得先形成酱胚,酱胚成熟,是需要接受日月之精华的,我们这完全放在炕头上,能不能成功还不知道呢,且等着吧!”
“好了,接下来咱们来做豆豉,把昨天泡好的豆子端出来洗一洗,多洗几遍,保证没有杂质,且水质干净哦!”
冬天里,她是能不碰水就不碰水,一般这种活都交给男人们去做,她乐得清闲。
之后将黄豆倒入石锅里面进行熬煮,要用小火煮到十成熟,软而不烂为止。
寒季之前她就采摘了豆豉草,这种草一般长在溪水边,开紫色的小花,之前他们家院子里就有,她让崽崽们在外面找回来很多,为的就是做豆豉。
把新鲜的豆豉草洗干净铺在缸底,黄豆摸起来不烫手,温度不高的时候,倒入陶罐里,用豆豉草包裹着,上面堆上大石头,盖上棉布等待发酵。
煮黄豆的水加入盐放到空间等着后续用。
一般发酵不超过三天就行了,为了让温度保持在三十度发酵,她同样将陶罐放到了炕上,不过是炕头靠后的位置,这里温度比炕中要高一点儿,但也不至于太烫手。
等到第四天到来,发酵的黄豆能够拉出透明的丝,这就说明可以了。
然后将五香粉、辣椒面、小米椒、二荆条、黄姜去皮剁碎、海盐搅拌均匀,因为没有酒,所以她就不放了,毕竟有空间,也不会担心坏掉,这就是水豆豉的做法。
另外还有一种干豆豉的做法,同样晒干蒸熟,不过需要晾干水分,之后找那种没有淋过雨的干草铺在竹筐里,把黄豆均匀铺上,再盖一层干草,放到炕尾发酵三天,表面会长出白毛,不用管,继续炕,炕干为止,这种要比水豆豉简单,但不管如何,味道都是顶级的棒。
想吃豆芽,还能用黄豆发豆芽,豆芽就更简单了,泡半天,将它放入陶罐里面,盖上湿布,放在炕尾,每天用温水换一次水,湿布也要每天进行清洗,想要让它发的粗壮,布上压个重物即可。
之后她还用黄豆做了黄豆酱、黄豆皮、黄豆筋、腐.乳.、豆腐皮、豆腐干、豆粉等等诸多美食,让寒季第一个月,就充满了挑战和刺激,因为谁都没想到,看起来普普通通的黄豆,居然可以如此的千变万化。
糖糖喜欢吃豆豉,用干豆豉配合着海鱼做了豆豉鱼,水豆豉直接倒入碗里就着米饭就是一种美味。
黄豆芽炒辣椒超级下饭,豆皮豆筋在炖菜的时候也特别能出菜,兽人和崽崽都爱吃,除了腐.乳.他们不太喜欢以外,黄豆酱拌米饭,也很下饭。
因为有暖炕,所以她不想浪费这么好的机会,就先做酒曲,她选用的酒曲原料是几种草混合而成,因为谷物酒曲她手里面缺少好几种,比如玉米、麦麸什么的,她都没有,所以只能选择植物酒曲。
这些草都是兽世随处可见的原材料,早在雨季的时候,就已经采集了很多,比如退宪草、甜蓼草、蜂窝草、辣蓼草、薄荷,洗干净之后切碎,之后放到石头挖的石臼里面,用那种可以脚踩的木头桩子开始往下砸,捣碎,倒到出水的地步,加入磨好的米粉搅拌均匀再继续砸一会儿,之后将它们团成球。
之后裹上一层前些日子做黄豆曲的时候,剩下的一些曲粉,将这些球在上面滚一层就行,滚完为止,因为剩的就不多,之后在竹筐里铺上一层荷叶,在荷叶上摆放整齐滚好的绿球球,用一个盆里面装干草,将竹筐放上去,盖上布,再盖上竹盖子,让后放到炕头进行发酵即可。
一直以来,她没尝试他们家的粒粒果米究竟能不能做米酒,正好她要为做酒而准备,顺便尝试一下。
米她没用多少,万一失败也不至于浪费,洗干净泡了一.夜,把水过滤掉,上锅蒸熟,熟了之后用凉白开冲一遍,倒入罐中,捏碎一个酒曲,因为米只有三四斤,所以一个酒曲完全可以,之后加入温水把米搅拌均匀,均之后盖上盖子放在炕中的位置,因为有足够的温度,可以不用包裹,静置几天后,开始每天搅拌,方便入味儿,发酵均匀。
其实她心里对于这种米的期待度并不高,一是因为她的酒曲制作的不够完美,其次米的选用也没有前世的标准化,只能说她是摸着石头过河,凑合着做的。
现在他们家这炕一天不间断的烧着,当然也不白烧,看到这摆满的瓶瓶罐罐就知道,它的作用有多大了。
醪糟酒她没加糖,也没有加甜酒曲,所以这做出来的酒肯定就是一般的米酒味道。
因为每天都有搅拌,所以她能感受到这个味道的转变,只不过有点慢而已,好在她也不着急,毕竟寒季这么久,有的是时间的等待。
棉布所剩不多,姊妹俩又开始了纺线织布的过程,有些棉花雨季的时候已经染过色,现在拿出来压扁卷成棉絮条就可以直接用来纺织了,当织布机每天吱呀吱呀的响起来的时候,寒季已经悄然过去了一个月。
他们家都不出去干活,吃的又是油水足的食物,所以从一天三顿,变成了一天两顿饭。
一般晌午十点,下午四点左右各吃一次,而且都是那种很丰盛的摆盘。
自从雨季小崽子们,被她叮嘱着收集菌孢后,这些菌孢都被她留在了空间里。
冬天他们房间里有暖炕,温度适宜养殖新鲜的菌菇,她把这些菌孢放到装着培养土,这种土是自制的,有泥炭土、草炭土,土的做法很不简单,需得加入松针、木屑、谷物、干草、牛粪等等,这种土需得经过自然发酵,具有一定的持水性,非常适合养殖蘑菇,也说她专门针对养蘑菇而选择的制作方法。
土需得用竹筒装好,里面混合着菌孢,竹筒上面掏空,留有洒水和冒出菌菇的地方,而后一个连城一个的接起来,悬挂到炕头三十公分处,每天根据土壤的温度记性喷水,在温度适宜的情况下,菌孢很快就能长大(有错给我留言,谢谢)。