从多元美食系统里兑换了足足有六只黑凤鸡出来,这对于主世界来说,哪怕是中州的外贸出口,也是一笔大单子。
要知道,当年赵扶余靠着自己的脸面,作为中州人年轻一代里最早迈入麟厨之境的存在,从那些人手里购买的也就两只的份额,还是他们宰杀好的食材,而不是新鲜的黑凤鸡。
就可以知道,这种食材虽然没有梦幻食材之名,已经有了梦幻食材之实。
而如今赵扶余却大手笔的动用了足足六只,就可以知道他是何等重视这次野餐。
毕竟哪怕是在多元餐厅里练习,他也没有这么奢侈过,大部分就用普通的乌鸡来锻炼了。
毕竟黑凤鸡这种食材,如果不是正式出餐,用起来还是稍微有些奢侈的。
不过今天就不同了,环境不一样,用的食材自然也不能马虎。
而且赵扶余也很难找到,可以与这么多珍惜药材相配的主食材,目前来看黑凤鸡这个别称‘药鸡’的食材,是最为妥帖的一类了。
眼看着食客们即将入场,赵扶余准备的桌椅也没什么特别昂贵的,一个大桌子,椅子都是铺着软垫的,简简单单的分布在药田外的平地上,离料理台也不远。
上面还摆着一些新鲜的水果。
至于凉菜卤味,这次就没有特别准备了,毕竟马上要制作的料理也是味道非常纯粹,并且要加入大量香料的类型,凉菜卤味也都有类似的东西要烹制过。
为了防止会有味道的变化,赵扶余这次就没有准备这些,反而是换了一些小点心类的。
比如冰皮绿豆糕,红豆酥,广式酥皮蛋挞,甚至是一些简单的蛋糕之类的。
赵扶余虽然对西式的料理不甚精通,可是制作这些小甜点,不管中西只需要能够把握住准确的计量,温度,和烤箱时间就可以了。
这些基本素质赵扶余都是一点不缺,制作这些东西对他来说也没有什么难度。
唯一的问题就是可能很难料理出蕴含自己心意的甜点,毕竟这方面对他来说也是真正的短板了。
和白案那种不同,甜点的短板几乎算是赵扶余的软肋。
只不过一般的料理当中,甜点确实也就是一个补充,稍微能够掌握一些就可以了。
也没有谁会特地的追求极致的甜点美味。
除了一些点心师和甜点师外,对于大多数人而言,这些甜食总归也只是一类味觉的补充而已。
当然对户屋敷耀哉以及鬼眼狂等人来说,这些点心就不简单了。
至少他们从未尝过如此细腻甘美的甜点,哪怕是那厚厚的奶油品尝起来,也是如此的丝滑,就好像品尝一块云朵一样。
别说是耀哉和天音这些没见识过赵扶余料理手艺的人了。
哪怕是鬼眼狂也是吃得连连惊叹,即便他本身对于甜食没有特别的偏好,如今也是一口一块吃得不亦乐乎。
甚至大蛇丸也对这些甜品十分的感兴趣,连连伸手尝了许多块才停下来。
见到这些食客们都如此的满意,赵扶余的动作更是不能慢下来。
实际上这其中五锅已经熬煮过的药汤,里面的渣滓此时赵扶余已经全部都捞出来了,挑选了其中几样作为接下来腌料所用后,其他的都埋在了药田里面。
这也是堆肥的一种,也算是不浪费食材了。
至于黑凤鸡则是洗干净了以后,直接摆在了一边,用厨房用纸内外都擦干净。
接着才开始了将那些承装了药汤锅子的处理。
其中两口锅子,专门是用来装的热汤使用,赵扶余自然不会撤火,反而是将火开到了最小的程度,用鱼眼泡来检验。
那种微微有些滚烫,又不是滚开的程度,正是他需要的。
剩下的三口锅子,则是被投入了大量的冰块,去掉火源的同时,还让它们极速的降温,并且冲淡了里面药味和药性,只留下了淡淡的药香。
此时火候还没有到时候,赵扶余也自然不着急。
让这两边温度完全不同的药汤一边冷着,接着就开始准备制作腌料。
特别取出来的那些熬煮过一次的,朱红果实,九叶人参的一片叶子,以及一点三七的根须,加上各种各样的香料,甘草,党参,葱,姜,白胡椒等物,一齐投入了一个煮开的水锅里。
其中还要加入新鲜的大小茴香,西芹,胡萝卜,白萝卜,口蘑,等等蔬菜食材。
并且投入许多的海盐,生抽,冰糖等物,一齐进行一种类似于炖煮的效果。
熬制出一份腌料来。
这个腌料,也就是之后的这道百草窑鸡,所有的味道和咸度的来源。
所以这个腌料的味道肯定需要浓缩,并且是浓郁的。
先一锅水慢慢的熬煮着,不用担心其他的事情,盖上锅盖,等待药材,香料,蔬菜都发挥它们的效用就可以了。
此时冰的药汤水锅,温度已经十分的稳定,热的水锅也熟悉了这个温度,接下来就是六只黑凤鸡登场的时候了。
经过清洗的黑凤鸡表皮非常的干爽,要知道为了清理血沫,赵扶余也用一层盐在鸡肉的内外搓揉清理了一遍,然后再冲水,用厨房纸擦干。
此时的黑凤鸡不但是全身乌黑,骨黑,内脏黑,更是有一种隐隐的光泽度。
这也是赵扶余需要的效果。
实际上,这种黑凤鸡本身的肉质就极其的弹韧,极少有人会将其作为除了煲汤以外的食材,加上其珍贵无比的稀少程度。
更是让适合这种黑凤鸡的食谱极少。
要不是这里的药田存在,让赵扶余灵光一闪,结合了一些数种常见的制作鸡肉的方式,恐怕也未必能够想得出如今的这些手段。
经过了清洗过后的黑凤鸡显然比一般的鸡肉更有不同的风采,隐隐间更是好似透露着一股竹子的清香,仿佛药味般的气息,也是它那个别称‘药鸡’的由来。
此时的赵扶余,倒提着鸡脖,一手三只,加起来六只鸡全部拿在手里,在那两个热的汤药锅里左右开弓,先是将鸡肉的头脖部分不断的浸入,等到差不多看到一丝丝油星飘荡在那药汤面上。
赵扶余立马开始抓着那火热的鸡脖,开始将六只鸡的其余部分位置全部都浸入了药汤当中,更是特别的将那滚烫的汤水流淌进了黑凤鸡的内腔里面。
而没有烫多久,赵扶余就将六只鸡又全部提了起来,将周身以及内腔的药汤流尽。
然后又将鸡肉浸入了进去。
如此循环三次,也就是所谓的三提三浸。
这才将黑凤鸡全部都捞出来,一锅两个的冰入那有着冰块的冷却药汤里,将三个冰冷的药汤锅塞得满满当当。
如此这才算是完成了一套流程...
要知道,当年赵扶余靠着自己的脸面,作为中州人年轻一代里最早迈入麟厨之境的存在,从那些人手里购买的也就两只的份额,还是他们宰杀好的食材,而不是新鲜的黑凤鸡。
就可以知道,这种食材虽然没有梦幻食材之名,已经有了梦幻食材之实。
而如今赵扶余却大手笔的动用了足足六只,就可以知道他是何等重视这次野餐。
毕竟哪怕是在多元餐厅里练习,他也没有这么奢侈过,大部分就用普通的乌鸡来锻炼了。
毕竟黑凤鸡这种食材,如果不是正式出餐,用起来还是稍微有些奢侈的。
不过今天就不同了,环境不一样,用的食材自然也不能马虎。
而且赵扶余也很难找到,可以与这么多珍惜药材相配的主食材,目前来看黑凤鸡这个别称‘药鸡’的食材,是最为妥帖的一类了。
眼看着食客们即将入场,赵扶余准备的桌椅也没什么特别昂贵的,一个大桌子,椅子都是铺着软垫的,简简单单的分布在药田外的平地上,离料理台也不远。
上面还摆着一些新鲜的水果。
至于凉菜卤味,这次就没有特别准备了,毕竟马上要制作的料理也是味道非常纯粹,并且要加入大量香料的类型,凉菜卤味也都有类似的东西要烹制过。
为了防止会有味道的变化,赵扶余这次就没有准备这些,反而是换了一些小点心类的。
比如冰皮绿豆糕,红豆酥,广式酥皮蛋挞,甚至是一些简单的蛋糕之类的。
赵扶余虽然对西式的料理不甚精通,可是制作这些小甜点,不管中西只需要能够把握住准确的计量,温度,和烤箱时间就可以了。
这些基本素质赵扶余都是一点不缺,制作这些东西对他来说也没有什么难度。
唯一的问题就是可能很难料理出蕴含自己心意的甜点,毕竟这方面对他来说也是真正的短板了。
和白案那种不同,甜点的短板几乎算是赵扶余的软肋。
只不过一般的料理当中,甜点确实也就是一个补充,稍微能够掌握一些就可以了。
也没有谁会特地的追求极致的甜点美味。
除了一些点心师和甜点师外,对于大多数人而言,这些甜食总归也只是一类味觉的补充而已。
当然对户屋敷耀哉以及鬼眼狂等人来说,这些点心就不简单了。
至少他们从未尝过如此细腻甘美的甜点,哪怕是那厚厚的奶油品尝起来,也是如此的丝滑,就好像品尝一块云朵一样。
别说是耀哉和天音这些没见识过赵扶余料理手艺的人了。
哪怕是鬼眼狂也是吃得连连惊叹,即便他本身对于甜食没有特别的偏好,如今也是一口一块吃得不亦乐乎。
甚至大蛇丸也对这些甜品十分的感兴趣,连连伸手尝了许多块才停下来。
见到这些食客们都如此的满意,赵扶余的动作更是不能慢下来。
实际上这其中五锅已经熬煮过的药汤,里面的渣滓此时赵扶余已经全部都捞出来了,挑选了其中几样作为接下来腌料所用后,其他的都埋在了药田里面。
这也是堆肥的一种,也算是不浪费食材了。
至于黑凤鸡则是洗干净了以后,直接摆在了一边,用厨房用纸内外都擦干净。
接着才开始了将那些承装了药汤锅子的处理。
其中两口锅子,专门是用来装的热汤使用,赵扶余自然不会撤火,反而是将火开到了最小的程度,用鱼眼泡来检验。
那种微微有些滚烫,又不是滚开的程度,正是他需要的。
剩下的三口锅子,则是被投入了大量的冰块,去掉火源的同时,还让它们极速的降温,并且冲淡了里面药味和药性,只留下了淡淡的药香。
此时火候还没有到时候,赵扶余也自然不着急。
让这两边温度完全不同的药汤一边冷着,接着就开始准备制作腌料。
特别取出来的那些熬煮过一次的,朱红果实,九叶人参的一片叶子,以及一点三七的根须,加上各种各样的香料,甘草,党参,葱,姜,白胡椒等物,一齐投入了一个煮开的水锅里。
其中还要加入新鲜的大小茴香,西芹,胡萝卜,白萝卜,口蘑,等等蔬菜食材。
并且投入许多的海盐,生抽,冰糖等物,一齐进行一种类似于炖煮的效果。
熬制出一份腌料来。
这个腌料,也就是之后的这道百草窑鸡,所有的味道和咸度的来源。
所以这个腌料的味道肯定需要浓缩,并且是浓郁的。
先一锅水慢慢的熬煮着,不用担心其他的事情,盖上锅盖,等待药材,香料,蔬菜都发挥它们的效用就可以了。
此时冰的药汤水锅,温度已经十分的稳定,热的水锅也熟悉了这个温度,接下来就是六只黑凤鸡登场的时候了。
经过清洗的黑凤鸡表皮非常的干爽,要知道为了清理血沫,赵扶余也用一层盐在鸡肉的内外搓揉清理了一遍,然后再冲水,用厨房纸擦干。
此时的黑凤鸡不但是全身乌黑,骨黑,内脏黑,更是有一种隐隐的光泽度。
这也是赵扶余需要的效果。
实际上,这种黑凤鸡本身的肉质就极其的弹韧,极少有人会将其作为除了煲汤以外的食材,加上其珍贵无比的稀少程度。
更是让适合这种黑凤鸡的食谱极少。
要不是这里的药田存在,让赵扶余灵光一闪,结合了一些数种常见的制作鸡肉的方式,恐怕也未必能够想得出如今的这些手段。
经过了清洗过后的黑凤鸡显然比一般的鸡肉更有不同的风采,隐隐间更是好似透露着一股竹子的清香,仿佛药味般的气息,也是它那个别称‘药鸡’的由来。
此时的赵扶余,倒提着鸡脖,一手三只,加起来六只鸡全部拿在手里,在那两个热的汤药锅里左右开弓,先是将鸡肉的头脖部分不断的浸入,等到差不多看到一丝丝油星飘荡在那药汤面上。
赵扶余立马开始抓着那火热的鸡脖,开始将六只鸡的其余部分位置全部都浸入了药汤当中,更是特别的将那滚烫的汤水流淌进了黑凤鸡的内腔里面。
而没有烫多久,赵扶余就将六只鸡又全部提了起来,将周身以及内腔的药汤流尽。
然后又将鸡肉浸入了进去。
如此循环三次,也就是所谓的三提三浸。
这才将黑凤鸡全部都捞出来,一锅两个的冰入那有着冰块的冷却药汤里,将三个冰冷的药汤锅塞得满满当当。
如此这才算是完成了一套流程...