“我猜想,烹调这个煲的师傅,是想用腐竹、马蹄这种吸味能力一流的食材,去除羊膻味,确实是起到一定效果,但是效果还是不够明显,稍微嘴巴比较叼的人,都能够尝的出来。”
    “去除羊膻味有两种方法可以搭配运用。”
    “第一种是提前处理环节,花椒独特的味道能有效的去除膻味,用沸水浸泡适量的花椒,待水冷却后取出花椒,将切好的羊腩肉放入花椒水中浸泡约15~30分钟后沥干水分,即可备用。”
    “第二种是烹调环节,在烹调时加入黄酒或者米酒,去除羊膻味的同时,还能增添菜肴风味。”
    魏一点评时,专属管家就站在其身后,将他的所有点评建议一字不漏记录下来。
    路远凌点点头,这不是他第一次试吃这道菜,但是今天专注于享用美食的时候,确实吃出了与之前略微不同之处,那就是羊膻味。
    要知道,烹调支竹羊腩煲的师傅还是同一个人,不存在因为换了一个人导致口味突变的情况。
    只能说,是之前支竹羊腩煲本身就有一点羊膻味,因为用料充足,所以并没有那么明显。
    支竹羊腩煲点评结束。
    路远凌示意上第二道菜,几分钟后,第二道菜上桌了。
    第二道菜,上汤焗龙虾。
    上汤焗龙虾有着相对简单的摆盘,前面是龙虾头和虾钳,中间是虾肉,后面是虾尾,虾身周围是几颗西蓝花做点缀。
    一整只龙虾完整呈现在魏一面前,魏一夹起一块外表呈煎炸后发黄颜色的龙虾肉,放进嘴中细细咀嚼,龙虾鲜美,上汤味醇,二者的美妙融合给魏一带来不一样的味蕾感受。
    此龙虾采用的是粤东海岸养殖的花龙虾,花龙虾头胸甲略呈圆筒状,前缘具不同大小之刺。
    体表呈绿色而头胸甲略为蓝色,第二触角柄蓝色,发音器略为粉红色,第一触角和步足具显眼之淡黄色及黑色环班,腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。
    花龙虾是龙虾属中体型最大者,最大体长可达60厘米,通常为20-35厘米。
    花龙虾是海中美味,蛋白质含量高,脂肪含量低,营养丰富,含有大量的钙质和硒元素。
    但需要注意的是,胆固醇含量也较高,适量食用倒没有问题!
    上汤焗龙虾很注重火候,煎炸龙虾肉时要用中猛火,若用慢火会使肉质变糜。
    显然,这道上汤焗龙虾的火候掌控非常到位,龙虾肉洁白细嫩,味道鲜美,饶是魏一也没能挑出太多刺来。
    等两人分食完,魏一微笑说道:“此菜不管是龙虾肉品质口感,还是烹调过程中的火候掌握,都无可挑剔,是一道不可多得的美味佳肴。”
    呼,总算稍微找回一点场子了。
    路远凌找魏一来品鉴美食,自然是希望听他说实话。
    但毕竟魏一是第一次来,路远凌也不希望他对凌云私厨的第一印象过于糟糕。
    所以第二道菜,他非常机智的上了一道招牌菜,同时也是行政主厨的拿手好菜。
    小小一道上汤焗龙虾,主厨已经研磨了二十多年,早已将此菜肴的烹调技法挖掘开发到了极致。
    “其实这不是一道新菜,是我这里的招牌菜。”路远凌也没打算瞒着魏一,实话实说。
    对于这种操作,魏一并没有感到意外,试菜过程中适当上一两道招牌菜,也是为了点评过程没那么难堪,也是人之常情。
    虽然魏一不毒舌,给出来的建议都是实质性帮助菜肴提升美味程度的。
    但换位思考一下,如果每道菜自己给出的评价都不高,那自己会不会因此给凌云私厨贴上一个标签,菜肴一般的标签?
    很可能会,人与人之间第一印象很重要,人与美食之间的第一印象同样重要。
    试想,你第一次尝试吃的东西,不合你口味,你以后是不是很难再想吃第二次了?
    所以魏一相当理解路远凌的操作:“我明白。”
    见魏一没有表现出任何不满,路远凌也放心不少,示意上第三道菜。
    第三道菜是素菜,罗汉斋。
    罗汉斋亦名罗汉菜,原是佛门名斋。
    此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之全家福,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
    罗汉斋最早记载于宋代朱彧(yu)的《萍洲可谈》的卷二里面“商人重番僧,云度海危难祷之,则见于空中,无不获济,至粤州饭僧设供,谓之罗汉斋。”
    是指粤州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道地方传统素菜。
    罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料,烧、煮、煨、炖烹调而成。
    一道菜可以同时享受到十八种不同的素菜食材,实在是妙不可言。
    魏一甚是期待开始品尝,感受最深的除了各类食材的新鲜,还有一股浓郁的味道,那就是南乳。
    南乳属于做斋的香料,味道比较香浓,南乳有一个很好的意头,我们去礼佛的都是善男信女,南乳斋就是善男信女礼佛的说法,所以又叫南乳斋。
    罗汉斋的烹调并不复杂,主要还是看食材的新鲜度,魏一吃得很开心,给予了高度的评价。
    “唯一有一点值得注意,关于罗汉斋的做法有多种。”
    “而南乳的味道并不是所有人都能够接受的,如果把这道菜肴分化成南乳版和普通版,可供宾客进行自由选择,会不会更能够加大宾客对于这道菜肴的接受程度呢?”
    “毕竟加没加南乳,对于罗汉斋这道菜肴而言,口感区别还是非常大的。”
    魏一看向路远凌,认真建议道。
    路远凌听此,低头认真思考片刻,抬头与魏一对视:“这是个不错的创新建议,我会让主厨着手去尝试的。”
    得到肯定的答复,魏一满意点点头,随后笑道:“路哥,这三道菜下来,我是吃得差不多了,后面还有几道菜呀?”
    “巧了,我也差不多了,看来我对咱俩的食量估算的还挺准,后面就剩一道汤品了。”

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