很快,杨恒亮就完成了最后一步,按照杜清和看来,火候也掌控得不错,唯一的缺陷就是放入豆腐的时机稍微晚了一点。如果没看错的话,锅里的肉末已经有点焦了。不过无伤大雅,毕竟是久未碰过锅勺了,能做到这样就很不错了。
    “我妈年纪大了,牙齿不好,我炖久一点炖烂一点比较好。”杨恒亮叹了口气,他也很愧疚,一年到头来很少能见几回老人家的。
    杜清和点了点头,说道:“不仅是豆腐,其他的菜也可以熟烂一点。”
    杨恒亮沉默了好一会,突然才说道:“莹这孩子,从小跟她奶奶一起长大,感情很深厚的。”
    杜清和点了点头,等待下文。
    “她选择回潘州,我觉得可能是为了她奶奶更多点。你就算知道这一点,也不准有怨言,知道吗?”杨恒亮脸上严肃地对杜清和说道。
    杜清和点了点头:“我肯定不会有怨言,还觉得她做得很对。这年头很多人为了赚钱,都忽略了亲情。以为给老人家钱就行了,殊不知老人家需要的是陪伴……”
    杨恒亮瞥了他一眼,心道:“这小子不会是在含沙射影,隐晦地说我吧?应该不会,给他一个水缸做胆他都不敢。”
    说话间,豆腐差不多焖好了,杨恒亮过去拿起早就准备好的一点点生粉水,来勾了一个薄薄的芡,然后撒上葱花,历时二十分钟的豆腐焖肉末总算是新鲜出炉了。
    杜清和也是感慨,为什么有的人做不成厨师呢?
    一个好的厨师,不仅要做菜好吃,还得手快。像杨恒亮这样,哪怕做得再好吃,怕是客人都等不及了。一道菜就要二十分钟,要是等他弄几道菜下饭什么的,岂不是要一个小时?一个小时后,客人早就走了,还等你在那磨磨蹭蹭的。
    这也是为什么厨师是一个职业,因为他要一天时间都呆在厨房忙活啊!由此可见,家庭主妇,家庭煮夫是很不好做的一个职业。别以为她们不工作就不累,实际上,操持一家事务比上班也轻松不了多少。
    想想看,做个菜都那么长时间,还得做其他家务呢?如果有个人愿意为你花时间在做饭上,那他肯定很爱你。毕竟大家的时间都很宝贵,若非是爱,干嘛要花时间在做饭上?是火锅不好吃,还是外卖点不了?
    且不说做菜要时间很久,还是个体力活。
    杜清和还好,但杨恒亮就做了个豆腐焖肉末,已经像是从水池里捞出来一样了那个满头大汗啊,简直了。没办法,厨房里没空调,就接了一台小落地扇在那摇头晃脑的。高温的环境下,不是一般人能受得住的。更何况,择菜、切菜、换锅、端锅……哪一项不需要体力?
    别看厨师就在方圆不过十平米的地方转悠着,但这辛苦程度,不在工地搬砖之下。这也是很多厨师,但凡是有出路,都不想干这一行的缘故了。无他,就是太累,太辛苦。所以,很多厨师都不希望自己的儿子也是厨师,听说儿子要上“新东方”,管他是学外语还是烹饪,一概不准!宁可他去“布鲁弗莱”学挖掘机,都比做厨师好!
    还别说,开挖掘机一天都能挣个几百,甚至上千,别的行业哪有这么高的日结工资?!
    厨师这职业,挣得不算多,但累人。好在杨恒亮精神头很足,或许是太久没做菜,兴致盎然的。
    这顿饭也不算丰盛,但鱼肉皆全。
    处理素菜还好,不那么累人。这要是处理肉菜,就必须花点功夫了。要不是有杜清和这个熟手帮衬着,这顿饭杨恒亮非得弄三个小时不成。
    别以为三个小时是夸张,真正做过饭的人都知道,要想弄一顿过得去的大餐,三个小时不叫事。慢说别的,单单是熬汤,都要熬个老火靓汤,得煮一个小时以上。当然了,家里煮汤不像餐厅酒店的,拿炖盅炖的有,拿大锅煮的也有。家里煮老火靓汤,一般都得拿瓦锅,而且还是大肚瓦锅来熬煮。这种瓦锅其实也可以叫做瓦罐,其实都是差不多类型的东西。
    这种瓦锅,是用不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦锅可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。最关键是,瓦锅可以长时间炖煮,也不会有什么问题。
    汤是老火鸡汤,里面放了红枣、枸杞、北芪、党参、桂圆之类的滋补食材。
    其实每一个粤省人,都是养生食疗的高手,只要他会煲汤,就一定会有样学样把这些药材加进去。
    为什么呢?
    因为党参北芪鸡汤所放的药材,都是滋补类型的药材,有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体等功效。最关键是,略微还带有祛湿的效果。中医有句古话:“千寒易去,一湿难除。湿性黏浊,如油入面。”湿气在中医里被称为湿邪,对人伤害很大,而且十人九湿。没有谁能随便祛湿成功,尤其是像潘州这样沿海地区的人,常年被湿气困扰。尤其是夏天,阴雨的天气和多变的气候导致空气湿气浓度变大,总会感觉到困乏无力,无精打采,早上睡不醒,一整天都疲惫不堪。长久以往,还会体重上升,肚子变大,满脸油腻,肌肉松弛……
    要是懂得煮汤养生的潘州人,一般都会煮汤来调节一下身体的。反正吧,党参北芪之类的药材必不可少,看起来这几味药材没什么祛湿效果,但加在一起……事情就是这么神奇。再加上,中医辨证是一个整体,人的气血充足了,湿气自然就不会轻易入侵人体了。
    杨恒亮也很懂这个,所以煮汤也还算中规中矩。毕竟家里煮汤不能只考虑一个人,需要考虑的是所有人合不合适喝这汤。
    除了老火鸡汤之外,还有香煎马鲛鱼、姜蒜炒虾、炒青菜……末了,还把煮了汤的鸡肉捞起来,再榨点蘸酱什么的,打算蘸着吃。

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