第139章 小馆子的底细，你怎么这么清楚
第139章 小馆子的底细，你怎么这么清楚
今天美食博主“晓姑娘”又过来探店了。
与上次吃馄饨的时候不同，
她的助理也过来江海了。
所以拍摄时候的设备更专业一点。
“老大，这就是之前的野馄饨摊吗？”助理问道。
冯锦晓摇了摇头，
她解释道：
“据我了解，这位李老板会的很多，他习惯打一枪换一个地方，现在改成炒菜了。”
“而之前的做的各种美食，人们评价都很高，但我只尝过他做的馄饨和油炸糕。”
助理有些遗憾：
“你那天发的馄饨确实不错，我这次过来还想尝尝呢。”
晓姑娘自言自语着：
“别说李老板做的馄饨了。”
“也不知道江海市跟馄饨犯了什么冲，本来还有一家小于馄饨味道也不错的，这几天过去一看，也不在了。”
“说是什么老板娘被警察带走了。”
“可能不卖馄饨，也是个好事？”
两个人一边闲聊着，一边拍摄了一点周围的素材。
“所以，这才十一点，为什么这么多人排队啊。”助理感叹起来。
晓姑娘笑了笑。
她当然是知道原因的。
冯锦晓关注了李瑞的视频账号。
刷到了“平平无奇的美食爱好者”最新的动态，野馄饨转移阵线，来到了一家苍蝇馆子里。
她刷到的时候，就已经上千个点赞，几百条评论。
不提小馆子本身就积累到的客人，以及回头客。
来这里想尝尝李老板手艺的，肯定大有人在。
她们十一点过来，
竟然都只能排队排在店外面。
与此同时，小菜馆的厨房里，李瑞正在灶台前忙碌着。
在小馆子里打工，
李瑞发现，上班与自己当老板的时候，感觉截然不同。
需要操心的事情更少，自己能更加专注于做菜。
而在老板娘的只言片语中，
李瑞有了解到，
小平房菜馆曾经也是火爆一时的存在。
那时候“公款吃喝”比较盛行。
小平房离着江海化工厂比较近，有时候一中午会接待不同部门的，好几桌人。
不过，时过境迁，
小馆子所在的区域面临着拆迁，
曾经的主厨大师傅，如今身体也不行了，
这家小馆子目前正处在，随时都可能因为王莹心情不佳，而关门的状态。
但是毕竟也承载着许多人的回忆。
李瑞在厨房炒菜的时候，就在斑驳的墙壁上，发现了一张泛黄的小纸条——
“好好做菜。
王建军，2000年1月1号。”
说来奇怪，
几千年前的圣人，曾经留下“君子远庖厨”的名言。
或许是由于杀生太过残忍，“兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔”，这种类似的心理。
李瑞倒是挺喜欢在厨房里做菜的过程。
一方面是自己喜欢吃。
另一方面，亲身感受着各种食材，以华夏料理丰富的烹饪方式，端上人们的餐桌，也很有成就感。
所以李瑞认为，
厨师这個职业，对人类生存有着至关重要的意义。
而说到底，意义又从何谈起呢？
老码头的海鸥可能觉得是，
“去码头搞点薯条。”
对于老百姓来说，则是在各种心情好或者心情不好的借口下，
“今天吃点好的。”
今天虽然来小馆子吃饭的人很多，
但是有另一位阿姨过来帮忙，老板娘王莹也就没那么忙碌了。
自己也有想法在厨子面前露一手。于是主动请缨，要给李瑞和那位阿姨做一份打卤面。
“你们俩歇会儿，我给你们做饭去。”
做菜这件事。
会做的，不一定能讲明白。
有很多关键的地方，只知道师傅是这么教的，并不明白其中真正的道理。
所以有时候，与其盯着人家一步一步看，
可能不如靠谱的、详实的菜谱管用。
李瑞已经提前服下一片特制的“健胃消食片”，就等着王莹把打卤面端上来了。
很快，
王莹大姐把卤子炒熟，菜码切好，面条捞好，送到了餐桌前。
卤子是炸酱和海鲜卤，菜码是切好的黄瓜丝、焯水的胡萝卜丝、香菜。
都是店里现有的食材，突出一个因地制宜。
“姑娘手艺不错啊”阿姨评价道。
李瑞则是接过阿姨递过来的大蒜，一边吃，一边描述起来：
“先摊鸡蛋，捣成大块备用。
起锅烧油，先放入大料爆香。
这个大料瓣儿是其中的关键，与海鲜的香气非常搭配。
随后将葱下入锅中。
再将虾仁、皮皮虾放到锅里翻炒。
黄酒降温，酱油烹香。
加入开水，继续调味，加入盐、、鸡精、胡椒粉。
再开锅之后，将焯水的扇贝肉、黄菜和鸡蛋也加到锅里面。”
王莹点点头，
对自家厨子的说法十分认同。
“海鲜就应季的最好，其实蛏子、海螺、蛤蜊都行。”
李瑞拌匀海鲜卤，
又秃噜了一大口面条，鲜味十足的卤子，一口下去，满满的虾仁、皮皮虾肉、扇贝肉，吃起来非常过瘾。
感受着海鲜卤里面特殊的香气，
李瑞继续说道：
“海鲜卤出锅前，还放了椒油和葱油。”
王莹擦了擦嘴角的酱汁，“对，好吃不？这都是本店的秘诀。”
“好吃。”
最后李瑞又补充道：
“面条的话，自己手擀面，吃起来更劲道一点。”
“你用的面条是菜市场买的，老板是一位六十多岁河东省口音的大爷。”
“啊？”王莹大姐一脸震惊的看着他。
如果说通过味道和菜品的外貌，猜到食材、做法，是厨师高超厨艺的体现。
那李瑞所做出的猜测就有点骇人听闻了。
“这你都能猜到？”
小馆子里帮忙的阿姨，听出王莹话里的意思，肯定是年轻的厨子说对了王莹面条的来历。
心里不禁猜测，这年轻人到底是何方来历。
竟然将小馆子里的大事小情，摸得一清二楚。
结合着很多客人都在喊厨子“李老板”，阿姨觉得这件事情，可能没有听起来那么简单。
两人一同望着李瑞，
希望店里的厨子能给出一个合理的解释。
李瑞则是淡淡说道：
“幸福里菜市场，就那位大爷一份卖鲜面条的。”
李瑞觉得以王莹大姐的性格，应该也不会为了单买几斤面条，跑好几个地方。
(本章完)
今天美食博主“晓姑娘”又过来探店了。
与上次吃馄饨的时候不同，
她的助理也过来江海了。
所以拍摄时候的设备更专业一点。
“老大，这就是之前的野馄饨摊吗？”助理问道。
冯锦晓摇了摇头，
她解释道：
“据我了解，这位李老板会的很多，他习惯打一枪换一个地方，现在改成炒菜了。”
“而之前的做的各种美食，人们评价都很高，但我只尝过他做的馄饨和油炸糕。”
助理有些遗憾：
“你那天发的馄饨确实不错，我这次过来还想尝尝呢。”
晓姑娘自言自语着：
“别说李老板做的馄饨了。”
“也不知道江海市跟馄饨犯了什么冲，本来还有一家小于馄饨味道也不错的，这几天过去一看，也不在了。”
“说是什么老板娘被警察带走了。”
“可能不卖馄饨，也是个好事？”
两个人一边闲聊着，一边拍摄了一点周围的素材。
“所以，这才十一点，为什么这么多人排队啊。”助理感叹起来。
晓姑娘笑了笑。
她当然是知道原因的。
冯锦晓关注了李瑞的视频账号。
刷到了“平平无奇的美食爱好者”最新的动态，野馄饨转移阵线，来到了一家苍蝇馆子里。
她刷到的时候，就已经上千个点赞，几百条评论。
不提小馆子本身就积累到的客人，以及回头客。
来这里想尝尝李老板手艺的，肯定大有人在。
她们十一点过来，
竟然都只能排队排在店外面。
与此同时，小菜馆的厨房里，李瑞正在灶台前忙碌着。
在小馆子里打工，
李瑞发现，上班与自己当老板的时候，感觉截然不同。
需要操心的事情更少，自己能更加专注于做菜。
而在老板娘的只言片语中，
李瑞有了解到，
小平房菜馆曾经也是火爆一时的存在。
那时候“公款吃喝”比较盛行。
小平房离着江海化工厂比较近，有时候一中午会接待不同部门的，好几桌人。
不过，时过境迁，
小馆子所在的区域面临着拆迁，
曾经的主厨大师傅，如今身体也不行了，
这家小馆子目前正处在，随时都可能因为王莹心情不佳，而关门的状态。
但是毕竟也承载着许多人的回忆。
李瑞在厨房炒菜的时候，就在斑驳的墙壁上，发现了一张泛黄的小纸条——
“好好做菜。
王建军，2000年1月1号。”
说来奇怪，
几千年前的圣人，曾经留下“君子远庖厨”的名言。
或许是由于杀生太过残忍，“兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔”，这种类似的心理。
李瑞倒是挺喜欢在厨房里做菜的过程。
一方面是自己喜欢吃。
另一方面，亲身感受着各种食材，以华夏料理丰富的烹饪方式，端上人们的餐桌，也很有成就感。
所以李瑞认为，
厨师这個职业，对人类生存有着至关重要的意义。
而说到底，意义又从何谈起呢？
老码头的海鸥可能觉得是，
“去码头搞点薯条。”
对于老百姓来说，则是在各种心情好或者心情不好的借口下，
“今天吃点好的。”
今天虽然来小馆子吃饭的人很多，
但是有另一位阿姨过来帮忙，老板娘王莹也就没那么忙碌了。
自己也有想法在厨子面前露一手。于是主动请缨，要给李瑞和那位阿姨做一份打卤面。
“你们俩歇会儿，我给你们做饭去。”
做菜这件事。
会做的，不一定能讲明白。
有很多关键的地方，只知道师傅是这么教的，并不明白其中真正的道理。
所以有时候，与其盯着人家一步一步看，
可能不如靠谱的、详实的菜谱管用。
李瑞已经提前服下一片特制的“健胃消食片”，就等着王莹把打卤面端上来了。
很快，
王莹大姐把卤子炒熟，菜码切好，面条捞好，送到了餐桌前。
卤子是炸酱和海鲜卤，菜码是切好的黄瓜丝、焯水的胡萝卜丝、香菜。
都是店里现有的食材，突出一个因地制宜。
“姑娘手艺不错啊”阿姨评价道。
李瑞则是接过阿姨递过来的大蒜，一边吃，一边描述起来：
“先摊鸡蛋，捣成大块备用。
起锅烧油，先放入大料爆香。
这个大料瓣儿是其中的关键，与海鲜的香气非常搭配。
随后将葱下入锅中。
再将虾仁、皮皮虾放到锅里翻炒。
黄酒降温，酱油烹香。
加入开水，继续调味，加入盐、、鸡精、胡椒粉。
再开锅之后，将焯水的扇贝肉、黄菜和鸡蛋也加到锅里面。”
王莹点点头，
对自家厨子的说法十分认同。
“海鲜就应季的最好，其实蛏子、海螺、蛤蜊都行。”
李瑞拌匀海鲜卤，
又秃噜了一大口面条，鲜味十足的卤子，一口下去，满满的虾仁、皮皮虾肉、扇贝肉，吃起来非常过瘾。
感受着海鲜卤里面特殊的香气，
李瑞继续说道：
“海鲜卤出锅前，还放了椒油和葱油。”
王莹擦了擦嘴角的酱汁，“对，好吃不？这都是本店的秘诀。”
“好吃。”
最后李瑞又补充道：
“面条的话，自己手擀面，吃起来更劲道一点。”
“你用的面条是菜市场买的，老板是一位六十多岁河东省口音的大爷。”
“啊？”王莹大姐一脸震惊的看着他。
如果说通过味道和菜品的外貌，猜到食材、做法，是厨师高超厨艺的体现。
那李瑞所做出的猜测就有点骇人听闻了。
“这你都能猜到？”
小馆子里帮忙的阿姨，听出王莹话里的意思，肯定是年轻的厨子说对了王莹面条的来历。
心里不禁猜测，这年轻人到底是何方来历。
竟然将小馆子里的大事小情，摸得一清二楚。
结合着很多客人都在喊厨子“李老板”，阿姨觉得这件事情，可能没有听起来那么简单。
两人一同望着李瑞，
希望店里的厨子能给出一个合理的解释。
李瑞则是淡淡说道：
“幸福里菜市场，就那位大爷一份卖鲜面条的。”
李瑞觉得以王莹大姐的性格，应该也不会为了单买几斤面条，跑好几个地方。
(本章完)