第202章 难得的好为人师
    听到秦淮的话,古力的手一顿,似乎是在犹豫,然后很快就照做了。
    有一点点进步,但不多。
    秦淮也没再继续说,继续调馅。
    知味居6人的加入,大大缓解了黄记因为爆单而带来的巨大工作压力。黄胜利不再只管理不下厨,也敢挑单子下厨做一些好菜给远道而来的客人一点意外惊喜。
    郑达更是放弃劳模,做回自己,能摸就摸,干活效率极速下降。仿佛前两天那个忙前忙后、累死累活、鞠躬尽瘁死而后已的郑达只是大家的幻觉。
    看到郑达恢复了之前的状态,黄记不少人都松了一口气。
    正常了,终于正常了!
    1点,黄记排队最激烈的时候。
    不是这个点排队速度快,而是到了这个点,排在后面的人就可能买不上了。
    爆火的客流量让黄记短暂增加了营业时长,当然,也仅仅是短暂增加,把营业时间改成了中午11点到下午1点20分。
    1点20分一到,后厨就不再接单。红案厨师炒完剩余的菜,白案厨师结束工作开始收拾,等蒸笼里最后一批点心蒸完就彻底下班。
    第1次上知味时的爆火告诉了黄胜利一个道理,一味地增加营业时间不可能满足所有客人的要求。
    因为生意爆火,为了接待更多的客人增加营业时间,压榨厨师,让厨房里的每一个人都疲于工作,是极其极端的杀鸡取卵行为。
    厨师的精力都是有限的,客人们慕名而来,排了那么长时间的队却没有吃到他们期待中的味道,是对客人的不尊重。
    黄胜利不是什么经营天才,也想不出完美的解决方法,他能做的只有在保证菜品质量的情况下,严格控制酒楼的营业时间,绝不延迟。
    曹领班作为黄记的领班,严格遵守这一规则。基本上从12点30分开始,曹领班就开始计算剩余的点心大概可供多少人购买,连厨房点心制作的速度也会一并算进去,劝退明显买不到点心的客人。
    1点一到,曹领班就会领着几个服务员开始发号码牌,限号100-120,劝退没拿到号码牌的客人。
    由于曹领班的计算比较谨慎,通常会剩余少量点心。没领到号码牌的客人,尤其是仅差一两位的,会坚持排队,严格监督,期待捡漏。
    至于具体监督什么……
    监督拿到最后一个号码牌的客人会不会趁机包圆,超量多买。一旦发生这种情况,监督员就会跳出来正义执行,前天刚执行一次,曹领班劝架劝了五分钟。
    从某种意义上来说,黄记门口现在的排队场景也是一大特色,很多住在附近已经退休的居民不排队买点心也要挤在边上看热闹,就想看看有没有正义执行吵成一锅粥的。
    要不是现在天冷,端着饭出来看热闹饭凉得快,曹领班都怀疑很多大爷大妈会直接端着饭碗在黄记门口边看边吃。
    顺带一提,曹领班也是在黄记附近长大的国企子弟,小时候也端着碗在国营饭店门口吃过饭。
    有时候曹领班站在门口,都会幻视很多年前自己端着饭,眼巴巴的站在对面街角羡慕地看排队买馒头的人群的模样,想到那时候的国营饭店还是姑苏当之无愧的no.1,就觉得心中充满斗志。
    劝架都劝得特别中气十足。
    “最后115号了,没有领到号码牌的就不要排了,尤其是后面那几个帅哥,来的时候就跟你们说了肯定是买不到的,不要排了,明天再来吧。”曹领班中气十足地大声道。
    刚刚才锁车的屈静莫名有些心虚。
    自从上次在黄记聚餐后,屈静就再也没有来过。那天屈静来的时候见到了秦淮,走的时候许成已经进后厨了,没见上,只拿走了秦淮给她开的小灶——
    6杯陈皮茶、10个酒酿馒头、10个三丁包、2斤江米年糕、半斤绿豆糕、1斤猪油年糕、1斤枣泥山药糕和5斤鲜肉月饼。
    鲜肉月饼和多出来的陈皮茶,屈静回科室就分了,剩下的点心带回家吃了几天。
    从那天开始,屈静的大名就在姑苏分院流传开来,几个喜欢去黄记聚餐的科室的医生基本上都认识屈静。神经内科的刘主任在食堂打饭的时候都是挺直腰板的,也不叫屈静小屈了,直接叫静静。
    屈静感觉自己还没有开始试图和同事们搞好关系,释放善意,同事们的善意就如潮水般向她袭来,差点给她淹死。
    屈静不知道什么许成也不了解什么《知味》,但是屈静在食堂吃饭的时候听骨科的人说,这几天黄记的生意好到离谱,正经上班的根本吃不上。
    骨科的医生前天刚从地铁站蹬单车蹬到黄记门口,看到排队的人群,连问都没问直接掉头蹬回去。一行人饥肠辘辘一中午,去食堂的时候尽剩一些狗都不吃的清汤寡水,伤心得一群浑身腱子肉的大汉差点在食堂猛男落泪。
    昨天中午刘主任紧张兮兮的找到屈静,告诉屈静今天是她女儿的生日,原本答应带女儿中午去黄记吃饭的,但是看现在这个架势饭肯定是吃不上了。
    最多端着饭在黄记门口闻个味儿。
    刘主任知道屈静认识秦淮,想找屈静走后门代买一点点心,数量不多,两个三丁包、两个酒酿馒头就行,再多孩子也吃不下。
    孩子过个生日就想吃点包子馒头,这么朴素而又高难度的愿望,刘主任这个当妈的当然得尽力完成。
    屈静觉得刘主任人挺好的,这段时间对自己也多有照顾,除了总是试图约自己休息日去郊外骑单车有些烦之外,其余都挺好,就答应帮忙问问看。
    就有了今天这幕。
    屈静在云中食堂吃小灶的时候哪见过这个架势,云中食堂大排长队买三丁包那几天,屈静人都到姑苏了。听别人说一百句黄记这两天生意爆棚,都不如实地过来看一眼来得震撼。
    屈静就被深深震撼住了。
    她都有点不好意思拿小灶了。
    屈静看了一眼黄记门口垃圾桶右数第三棵树下,有一个戴着鸭舌帽的男人,手上提着一个大黑色塑料袋。
    这是她和秦淮约定好的交易地点。
    屈静有些犹豫。
    她锁车的时候好像隐约听到排队的人群在进行正义执行,正义执行的原因好像是有人试图买20个三丁包。
    就在屈静犹豫的时候,戴鸭舌帽的男人蹑手蹑脚地朝她走来,压低帽檐,小声问了一句:“屈医生?”
    “黄先生?”屈静回应。
    “对,我是黄安尧,这是秦淮让我给你的点心。你就要了两个酒酿馒头、两个三丁包有点少,今天我们后厨点心做的多,他就给你多拿了点。”黄安尧把袋子往屈静手里一塞,又压了压帽檐,“秦淮问你什么时候休息,他打算过两天做江米年糕,让你有空过来拿。”
    “我后天休息。”屈静道,“黄先生,不用你辛苦传话,这种事情我可以和秦淮在微信上聊。”
    “我知道,我就是找个由头转移话题,因为我接下来有事情想咨询你。”黄安尧道。
    屈静:?
    “我的听说你们医院的康复科虽然收费很高,但是疗效特别好,靠谱吗?尤其是腰方面的康复理疗,上个月刚刚从外省挖来了一个专家,是真的吗?”黄安尧问。
    屈静下意识看了一眼黄安尧的腰,说:“我们医院的康复科的疗效确实不错,至于专家……我是从山市那边过来学习交流的,姑苏这边的分院情况我不是很清楚,我可以回去帮你打听一下。”
    “太好了!”黄安尧掏出手机,“拜托你了屈医生,如果打听到了什么具体情况就告诉秦淮,让秦淮告诉我,谢谢了。”
    屈静已经自动切换成了医生对待患者家属的模式,掏出手机点开微信:“不用这么麻烦,我们加一下微信就行。”“这边方便问一下患者年龄吗?具体是什么情况?是腰伤还是劳损?有多少年患病史?之前有没有接受过手术或者相关治疗?我这边有一个相关问题的表格,等我回去找到了发给你,你按照表上的内容填一下。专家的具体情况,我会帮你找我们主任打听,你这边最好还是……”
    黄安尧已经完全惊呆了,他觉得下一秒屈静就要开给他一个单子,让他去缴费处缴费,然后按照单子上的项目去做检查。
    黄安尧目送屈静蹬单车离开,一扭头,又看到了一个让他意想不到的人。
    “龚…龚伯?你今天早上不是还发朋友圈在北平吃焦圈吗?!”
    与此同时,黄记后厨里,本该已经进入最后冲刺阶段,生死时速地调馅,揉搓二次发酵结束的酒酿馒头的面团,拌馅,偶尔试图加入看顾三丁包火候工作的秦淮已经基本清闲了下来。
    没办法,帮工实在是太专业了。
    秦淮都已经喝上茶,开始和黄胜利一样东看看,西看看,视察大家的工作了。
    这不看不要紧,一看……
    秦淮发现古力的水平是真的不太行。
    虽然古力不是给秦淮当帮工的,但是架不住古力的厨艺台离秦淮近,秦淮抬眼就能看到他的动作,一看就能看到不计其数的问题。
    都不是原则性问题。
    首先,秦淮要肯定,古力的基本功非常扎实。
    其次,他大概也只有扎实的基本功了。
    无论是红案还是白案,扎实的基本功都是必需的基础。就像秦淮学做蟹黄烧麦的时候,最开始要学的不是调馅,而是对食材的了解,没有扎实的基本就像没有打好地基的高楼,出点意外就塌了。
    但是也不能只有地基啊。
    秦淮看到古力给郑思源打下手的时候就特别想问他,你不是谭大师的关门弟子吗,怎么只打基础不学别的?
    这面揉的,没有技巧,全是基础。
    秦淮看看谭维安,看看古力,觉得这师兄弟的水平差距确实挺大。
    谭维安看上去也不比古力大多少岁,但是手艺明显比古力高一大截。古力这堂堂名师亲传弟子的名门出身,手艺也就比其它4个不曾拥有姓名的帮工略好一点,简直就是王俊翻版。
    “你这个面揉得还是太重了。”秦淮又没忍住出声道,“你不是给鲜肉月饼揉的面吧,我感觉你现在揉面的手法和之前不太一样,但是差距不多。”
    “你要做什么?”
    “如意卷。”古力老老实实地道。
    秦淮:?
    如意卷是什么?
    “是什么类型的点心?”
    “炸的。”
    这倒是有点涉及到秦淮的知识盲区了,秦淮做炸的点心不是很多,之前在家里炸的最多的是肉丸子,还都集中在过年前。
    “追求的口感是什么?”秦淮接着问。
    “外皮金黄酥脆,里面的肉汁水充盈且松软。”
    秦淮稍微有点懂了。
    “那你也不能这么揉面,照你这个力度,最后面揉出来会非常软,裹肉放到油锅里炸,控制不好薄厚的话不可能做到你刚才说的效果。”秦淮道,“你揉面太死板了,太基础化了,你懂我的意思吗?”
    古力点点头:“师父之前也这么说过我,说我做点心的时候不懂变通,同样的错误总是会一而再再而三的犯。”
    “也不能说不懂变通。”作为一个对自己非常有自知之明的人,秦淮很清楚,很多时候一个厨师同一个问题上反复犯错且屡教不改,除非是态度有问题,不然就是纯菜。
    “揉面是有技巧的,一道点心做多了是有感觉的,如果你觉得有哪里不对说明它就是错的,要改。”
    古力有些迷茫。
    秦淮也知道自己这种活干完了就跑去别人工位指指点点的行为,非常的惹人厌烦,但是就是忍不住。
    大多数厨师都是菜就多练,不行就往死里练,一切的问题都源自于实力不足。
    但秦淮觉得古力不太一样,他的水平没有他做出来的点心那么菜,他只是单纯的过于死板不懂变通,明明稍微转个弯就能有所提升,但是他就是不会转这个弯。
    他的知味居里没有人告诉他这件事吗?
    “你揉面的时候手总是会突然顿一下。”秦淮道,“我盯着你看一上午了,你在明显出问题的步骤会自然而然的顿一下,说明你自己很清楚这个步骤有问题,但是你不会改。”
    “这种时候我建议你大胆的试错,随便尝试,凭着自己的感觉来,等感觉找到了就说明问题解决了。”
    黄胜利远远地看着,对早就开始摸鱼的郑达笑道:“同样都是说感觉,我觉得小秦比你说的清楚多了。”
    郑达:……
    古力点点头,没说话,用行动表示他会接受秦淮的建议。
    秦淮难得好为人师,对方又如此配合,正要快乐地去找董仕听点八卦,游戏提示音就突然在他的脑海中响起。
    “叮,恭喜您发现新的支线任务【龚良的渴望】,请于任务面板中查看。”
    诶,【龚良的渴望】,龚良不是早上还在北平吃焦圈吗?他在北平渴望什么?
    吃到更好吃的焦圈?
    这个早点秦淮不会啊。
    下一秒,龚良的大嗓门从厨房门口传来:“小秦师傅,你猜猜我从北平回来给你带了什么好东西?”
    “一把好菜刀!名师打造,了我6位数呢,你用着肯定顺手!”
    秦淮:……
    谢谢,你的心意我心领了,但是能不能换成别的?哪怕是擀面杖也行。
    秦淮如果没记错的话,他上次看游戏面板的时候,刀功的熟练度只有179。
    他的刀工,用6位数的菜刀,确实是有点对不起菜刀了。
    (本章完)

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