妙味 作者:李飘红楼
分卷阅读584
并非不会油炸，她自认为已经做的很好了，但是越专业的地方各种细节方面的讲究越多，这些讲究在成手来说是稀松平常，可在新入门的学徒眼里，这些讲究神圣而艰难。.??`
她夹起一块已经沾了面浆的里脊肉，下到金灿灿的油锅里，刺啦一声，菜油的表面泛起了许多雪白的小泡，一股微焦的香味迎面扑来。
“赵平的脾气太爆了，让他教一个刚入行的姑娘，要不了几天小姑娘就要哭着跑回家了。”程铁坐在厨房门外的一个石墩上喝着小酒，摇着头说。
“做这行经常遇挫，刚开始碰见个严师是好的，越能撑得住刻薄后面的路走得就会越通顺，我装刻薄总归不太好意思，赵大叔这尺度拿捏得倒是恰到好处。”苏妙笑眯眯地说。
“他那算什么拿捏尺度，他根本就是那个刻薄性子。”程铁用大葫芦灌了一口酒，哈哈一笑，说。
苏妙笑了笑。
“话又说回来。妙姐儿，二妞倒是个好孩子，可是干咱们这行还是讲究一个天赋的，那孩子。她没有天赋，手艺也并不出众，想要混个日子养家糊口我也不说什么，可是想要在这行里站稳脚跟，她没这个资质。”程铁认真地说。
苏妙倒也没立刻反驳他的话。望着小厨房里用袖子擦汗还在勤奋地忙碌着的冯二妞，沉默了一会儿，笑说：
“天赋这个东西还真是说不好，有些人的确天生的会对某一行很敏锐很擅长，但是之后若是因此懈怠了甚至是产生了乏味或厌恶的想法，就算有再高的天赋也是白搭，能够在一条道路上勇往直前一直坚持走到最后一刻，这种决心和毅力远远比天赋更重要。”
程铁并不反对她的说法，只是……
“大赛将至，现在这个节骨眼儿上。她来做你的助手恐怕不够格。”
苏妙扬眉，这一点她并不否认：“可是苏记已经没有闲人能带来了，小味味又要忙活自己去参加比赛，咱们人手不够，说起来幸好她主动上门，不然我还得到了梁都之后现去找一个助手来。”
“副厨长当真要抛下你自己去参赛？”程铁皱了皱眉，他虽然早已经知道这件事，因为不是老婆嘴一直没问，但心里也是有担心的，现在好不容易和苏妙单独相处。他自然要了解明白。
“什么叫‘抛下’，他只是去比个赛而已。”
“副厨长在来之前并没有告诉你他要独自参赛，只是让你把冯姑娘一并带来替补，及至后来他才告诉你他也要参赛。若当时冯姑娘没有出现，妙姐儿你岂不是少了一名助手？”程铁皱了皱眉，意味深长地说
苏妙明白他的意思，倒不是挑拨，程铁的话是有点道理的，回味早就下决心要独自参赛。在已经决定了的情况下却没有告诉她，让她措手不及。虽然如果没有冯二妞也许他还会向她推荐其他助手，可在这件事上来说她终究是隐瞒了他，撇开私情不谈，往大一点说，在两人互为对手的情况下，回味这么做很容易会被认为是恶意竞争，在利用对方的信任暗地里采取打压拆台的手段。
话虽这样说，不过苏妙倒是没有不高兴，同样撇开私情不谈，回味只是她比赛的助手，虽然是得力的助手，但助手就是助手，若他是以丈夫的身份她自然不会任他朝三暮四，可他现在是以助手的身份，助手想跳槽时老板是留不住的，这一点她非常了解，所以她并没有生气。
程铁说完就后悔了，只想给自己一个嘴巴，他又不是那碎嘴的婆娘，刚才的那番话却好像是在挑拨他们小两口的感情，他绝对没有这个意思，他只是觉得苏妙在这件事上有点吃亏罢了，可转念一想两个人还是不要分得太清以免生分，他开始担心苏妙会因为他的话自以为想明白什么去找回味的麻烦，于是连忙转移话题，笑问：
“我寻思着，第三个助手的人选，不如请副厨长在梁都挑选出一个经验丰富的人选，总比冯姑娘那种会拖后腿的新手强。”
“他找的是回香楼的，我们参赛是苏记品鲜楼，哪里能掺和到一块去。”苏妙淡淡地拒绝了他的提议。
程铁一愣，在这种时候，苏妙她倒是分的挺清楚的。
冯二妞抱着一篮子炸失败的香酥里脊来到庭院的角落里，郁闷地吃着，以前她以为做成这样就很好吃了，在家里给弟弟姐妹做的时候他们也都赞不绝口，可她是吃过师父做的菜肴的，那一道道再普通不过的家常菜经过师父的手都会变成比神仙的宴席还要美味的菜肴，那一刻她深深地为之震撼并折服，她暗暗誓，她一定要变成师父那样的厨师，可是现在，她竟然连个香酥里脊都炸不好。
“这么多全吃了你会胖成一颗球的！”笑声响起，她刚刚一直想着的苏妙突然出现在身旁，含笑坐下来，吓了她一跳。
“师、师父……”她匆忙站起来，毕恭毕敬地请了安，“见过师父。”
冯二妞的娘是念过书的，所以家里的孩子被教育得很知礼，尊师重道什么的很遵守，她这么遵守倒是让苏妙有点尴尬，她现在还不太有为人师长的觉悟，搔了搔脸颊，她笑问：
“你该不会是要把一篮子里脊肉全吃了吧？”
冯二妞的表情越慌张，涨红着脸解释道：
“今天跟着赵大叔学做炸里脊，失败了好几次，炸成这样别人也不能吃，丢掉又浪费，我自己吃就不会浪费了。师父，用掉的银钱我会用干活来抵债的！”她用诚恳略带一丝哀求的语气说，很怕苏妙会拿里脊肉当借口把她赶走。
这是个懂事的姑娘，苏妙也没去纠正她的想法，微微一笑，问：
“知道炸东西时为什么要复炸吗？”
冯二妞一愣，满眼迷茫地摇了摇头。
“第一遍用小火炸，是为了定型和让原料内部熟透；第二遍用大火炸是为了让它的外部变得酥脆。如果把里脊一直用小火炸，表皮不仅不会酥脆，吃起来还会软塌塌黏糊糊的；如果一直用大火，就算里脊肉不会被炸糊也会被炸干。初炸要用四五成热的油温，这时油表面还算平静，但已经有少许的烟冒出。复炸使用七成热的油温，油锅波动频繁，并且已经开始出现大量油烟。在初炸之后，将里脊肉捞出来，在漏勺里控油，颠几下，让肉散热均匀，这个时候会有水汽进入里脊肉表面的面糊里，静置半分钟，这样在复炸的时候能将面糊中的水汽炸出来，避免油温过高导致里脊肉干柴，同时这个过程中还会收紧里脊肉的表皮，让里脊肉变得更加酥脆。复炸的时间不能过长，控制在一分钟左右。”
冯二妞先是一片茫然，听到最后时猛然明白过来苏妙的意思，大喜，翻身跪下来，恭恭敬敬地磕了一个头，大声道：
“多谢师父教诲！”
倒是把苏妙吓了一跳。
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并非不会油炸，她自认为已经做的很好了，但是越专业的地方各种细节方面的讲究越多，这些讲究在成手来说是稀松平常，可在新入门的学徒眼里，这些讲究神圣而艰难。.??`
她夹起一块已经沾了面浆的里脊肉，下到金灿灿的油锅里，刺啦一声，菜油的表面泛起了许多雪白的小泡，一股微焦的香味迎面扑来。
“赵平的脾气太爆了，让他教一个刚入行的姑娘，要不了几天小姑娘就要哭着跑回家了。”程铁坐在厨房门外的一个石墩上喝着小酒，摇着头说。
“做这行经常遇挫，刚开始碰见个严师是好的，越能撑得住刻薄后面的路走得就会越通顺，我装刻薄总归不太好意思，赵大叔这尺度拿捏得倒是恰到好处。”苏妙笑眯眯地说。
“他那算什么拿捏尺度，他根本就是那个刻薄性子。”程铁用大葫芦灌了一口酒，哈哈一笑，说。
苏妙笑了笑。
“话又说回来。妙姐儿，二妞倒是个好孩子，可是干咱们这行还是讲究一个天赋的，那孩子。她没有天赋，手艺也并不出众，想要混个日子养家糊口我也不说什么，可是想要在这行里站稳脚跟，她没这个资质。”程铁认真地说。
苏妙倒也没立刻反驳他的话。望着小厨房里用袖子擦汗还在勤奋地忙碌着的冯二妞，沉默了一会儿，笑说：
“天赋这个东西还真是说不好，有些人的确天生的会对某一行很敏锐很擅长，但是之后若是因此懈怠了甚至是产生了乏味或厌恶的想法，就算有再高的天赋也是白搭，能够在一条道路上勇往直前一直坚持走到最后一刻，这种决心和毅力远远比天赋更重要。”
程铁并不反对她的说法，只是……
“大赛将至，现在这个节骨眼儿上。她来做你的助手恐怕不够格。”
苏妙扬眉，这一点她并不否认：“可是苏记已经没有闲人能带来了，小味味又要忙活自己去参加比赛，咱们人手不够，说起来幸好她主动上门，不然我还得到了梁都之后现去找一个助手来。”
“副厨长当真要抛下你自己去参赛？”程铁皱了皱眉，他虽然早已经知道这件事，因为不是老婆嘴一直没问，但心里也是有担心的，现在好不容易和苏妙单独相处。他自然要了解明白。
“什么叫‘抛下’，他只是去比个赛而已。”
“副厨长在来之前并没有告诉你他要独自参赛，只是让你把冯姑娘一并带来替补，及至后来他才告诉你他也要参赛。若当时冯姑娘没有出现，妙姐儿你岂不是少了一名助手？”程铁皱了皱眉，意味深长地说
苏妙明白他的意思，倒不是挑拨，程铁的话是有点道理的，回味早就下决心要独自参赛。在已经决定了的情况下却没有告诉她，让她措手不及。虽然如果没有冯二妞也许他还会向她推荐其他助手，可在这件事上来说她终究是隐瞒了他，撇开私情不谈，往大一点说，在两人互为对手的情况下，回味这么做很容易会被认为是恶意竞争，在利用对方的信任暗地里采取打压拆台的手段。
话虽这样说，不过苏妙倒是没有不高兴，同样撇开私情不谈，回味只是她比赛的助手，虽然是得力的助手，但助手就是助手，若他是以丈夫的身份她自然不会任他朝三暮四，可他现在是以助手的身份，助手想跳槽时老板是留不住的，这一点她非常了解，所以她并没有生气。
程铁说完就后悔了，只想给自己一个嘴巴，他又不是那碎嘴的婆娘，刚才的那番话却好像是在挑拨他们小两口的感情，他绝对没有这个意思，他只是觉得苏妙在这件事上有点吃亏罢了，可转念一想两个人还是不要分得太清以免生分，他开始担心苏妙会因为他的话自以为想明白什么去找回味的麻烦，于是连忙转移话题，笑问：
“我寻思着，第三个助手的人选，不如请副厨长在梁都挑选出一个经验丰富的人选，总比冯姑娘那种会拖后腿的新手强。”
“他找的是回香楼的，我们参赛是苏记品鲜楼，哪里能掺和到一块去。”苏妙淡淡地拒绝了他的提议。
程铁一愣，在这种时候，苏妙她倒是分的挺清楚的。
冯二妞抱着一篮子炸失败的香酥里脊来到庭院的角落里，郁闷地吃着，以前她以为做成这样就很好吃了，在家里给弟弟姐妹做的时候他们也都赞不绝口，可她是吃过师父做的菜肴的，那一道道再普通不过的家常菜经过师父的手都会变成比神仙的宴席还要美味的菜肴，那一刻她深深地为之震撼并折服，她暗暗誓，她一定要变成师父那样的厨师，可是现在，她竟然连个香酥里脊都炸不好。
“这么多全吃了你会胖成一颗球的！”笑声响起，她刚刚一直想着的苏妙突然出现在身旁，含笑坐下来，吓了她一跳。
“师、师父……”她匆忙站起来，毕恭毕敬地请了安，“见过师父。”
冯二妞的娘是念过书的，所以家里的孩子被教育得很知礼，尊师重道什么的很遵守，她这么遵守倒是让苏妙有点尴尬，她现在还不太有为人师长的觉悟，搔了搔脸颊，她笑问：
“你该不会是要把一篮子里脊肉全吃了吧？”
冯二妞的表情越慌张，涨红着脸解释道：
“今天跟着赵大叔学做炸里脊，失败了好几次，炸成这样别人也不能吃，丢掉又浪费，我自己吃就不会浪费了。师父，用掉的银钱我会用干活来抵债的！”她用诚恳略带一丝哀求的语气说，很怕苏妙会拿里脊肉当借口把她赶走。
这是个懂事的姑娘，苏妙也没去纠正她的想法，微微一笑，问：
“知道炸东西时为什么要复炸吗？”
冯二妞一愣，满眼迷茫地摇了摇头。
“第一遍用小火炸，是为了定型和让原料内部熟透；第二遍用大火炸是为了让它的外部变得酥脆。如果把里脊一直用小火炸，表皮不仅不会酥脆，吃起来还会软塌塌黏糊糊的；如果一直用大火，就算里脊肉不会被炸糊也会被炸干。初炸要用四五成热的油温，这时油表面还算平静，但已经有少许的烟冒出。复炸使用七成热的油温，油锅波动频繁，并且已经开始出现大量油烟。在初炸之后，将里脊肉捞出来，在漏勺里控油，颠几下，让肉散热均匀，这个时候会有水汽进入里脊肉表面的面糊里，静置半分钟，这样在复炸的时候能将面糊中的水汽炸出来，避免油温过高导致里脊肉干柴，同时这个过程中还会收紧里脊肉的表皮，让里脊肉变得更加酥脆。复炸的时间不能过长，控制在一分钟左右。”
冯二妞先是一片茫然，听到最后时猛然明白过来苏妙的意思，大喜，翻身跪下来，恭恭敬敬地磕了一个头，大声道：
“多谢师父教诲！”
倒是把苏妙吓了一跳。
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