妙味 作者:李飘红楼
分卷阅读947
居然说西菜里经典汤品之一的番茄莲藕汤寒酸，苏妙用鄙视的眼神看着她，扁起嘴巴，对她的话很不以为然：
“你傻吗，皇宫里哪道菜不是用料精贵做法细腻，皇上天天吃，先不说会不会吃腻，反正皇上肯定不会因为用料精贵就感兴趣，不像你这种从小地方来的土小姐，以为贵的就是好的。”
“你……”相思绿在赛台上被她讽刺，火冒三丈。
“妙姐姐……相姑娘……”阮双讪笑着劝解，很担心这两个人会在比赛中打起来，那样会被退赛的。
隔壁的赛台上，佟飞盯着苏妙这边，惊讶地道：
“苏二姑娘那边，在吵架吗？”
佟染淡淡地看了苏妙一眼，哼了一声：“别理她。她都比了那么多场了，你还看不明白吗，她只有在把握十足的时候才会话多，若是没有把握，早就闭嘴沉思了，还有工夫吵架？”
佟飞想想也对。
回味这边的赛台上，回味正在专心地将手里的饺子做成梅花形状，即使听见了苏妙那边正在叽叽喳喳地吵架，他也没有抬头。
说到包馅的面食，只要掌握了两道关键，就能做出美味的吃食。
一个是面的软硬，面的软硬指的并不是一项种类的面食拥有一种特定的软硬度，面皮的软硬度和面皮中馅料的材料口感也有很大的关系，面皮的软硬要迎合馅料的口感，两方取长补短，能够完美地融合，这样制作出来的面食才是最融洽理想的。
回味这一轮选择的是做饺子，但这并不是普通的饺子，而是梅花形的饺子。饺子里的馅料用的是鹿肉，在饺子皮的四周涂了蛋清，放上鹿肉馅，把面皮按五等分向中间捏拢，捏成五个角。用小剪刀将五条边剪齐，再将每一条边统一向中间卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋清粘牢。一共圈成五个小圆孔，将圆孔微微外扩，使饺子变成梅花形的生胚。上蒸笼蒸到八分熟，将切碎的蛋黄末填进饺子孔里，再蒸熟。
回味的手很巧，如果一定要比较的话，其实他比苏妙更会塑造菜肴或面食的形状。在苏妙看来，他在塑形上的手艺已经可以媲美传统的手工艺人了，如果在经营酒楼这条路上走不下去，他完全可以去摆个摊子买个糖画捏个面人儿什么的。当然了，这也跟他做菜的风格有关系，他煮出来的菜过于枯燥乏味，所以只能在造型的精巧华丽上找平衡，这是苏妙对他过去手艺的评价。
回味在苏记品鲜楼工作多年，但事实上，这么久以来，就在本业工作上来说，他是没有真正独立地做出过一道菜的。大部分时间他都是在辅助苏妙，因此，在脱胎换骨后，这大概是他第一次以厨者的身份独立做出只属于自己的菜肴。
苏妙望着他全神贯注的侧脸，扬着眉梢。
“你现在不是该看他的时候吧？”相思绿绿着一张脸说，苏妙已经思考很久了，却还是没能想出一个可行的方案，这让相思绿烦躁。相思绿是典型的急性子，苏妙却总是慢吞吞的，这次的比赛让相思绿又一次深深体会到她和苏妙这个人之间的不和谐。
“真的要用鱼翅啊！”阮双的眼睛一直在盯着佟染那边，这会儿突然惊声说。
苏妙和相思绿望过去，果然看见准备食材的太监将两副鱼翅捧上来，交给佟染。
“到底是江南首富家的四少爷，知道什么料精贵。”相思绿看向苏妙，扬眉，“他用了鱼翅，你是不能再用了。”
“我本来也没想过要用，用鱼翅做馅我完全无法理解。”苏妙嘴里说着，走向附近用来放置食材的食材桌，取了新鲜的猪腿肉，回来说，“我还是用最普通的好了。”
相思绿哼了一声，这一回倒是没说什么。
苏妙做的是汤团，汤团的面皮选用的是放在清水里浸泡一整天，捞出来用水冲去酸味，然后带水磨成米浆再吊干水分的糯米。将上好的猪腿肉剁成肉蓉，放香葱搅打成肉馅。取糯米皮，将肉馅包起来，封口搓圆，逐个放入烧沸的清水里，煮熟。再将煮熟的汤团放进瓷碗里，添吊好的高汤，至八分满。
爆浆汤团，在吃的时候就会发现，因为是用清水将汤团煮熟的，汤团只是表皮上沾了一层浓香的高汤，内里却还保留着糯米自带的软滑香糯，清新甘甜。更让人觉得惊喜的是，当将白胖白胖的汤团一口咬破时，一股肉香浓郁的汁水猛地爆出来，冲入口腔，挑动味蕾。这还没有完结，已经不知道汤团中的肉汁究竟有多少了，眼看着那还没来得及吸净的高汤混合了肉汁流进汤勺里，居然积了半勺子，品尝者的内心也跟着雀跃起来。
滚热的汤汁让滑腻的肉馅显得更加香浓，融合了油脂的汤汁与滑糯的糯米皮并细嫩软浓的肉馅交织在一起，似奏响了一曲极为和谐的乐章，印象中感觉并不相配的东西配在一起，竟然搭配出了出人意料的美妙滋味。
爆浆的突然更是为这道爆浆汤团增加了趣味性，人们在吃过一颗之后，在吃第二颗时自然会变得小心谨慎，怀揣着小心谨慎，却又对爆浆时的口感产生了隐隐的期待，这样的心理加重了人们对爆浆汤团的兴趣。
色白皮薄，软糯馅鲜，口感特别，香气扑鼻。
有这道面食在前面顶着，即使佟染的金丝烧麦同样灌了高汤，且使用的食材比苏妙使用的要昂贵百倍，但是普通的灌汤烧麦和突然爆浆的糯米汤团相比，因为中规中矩，反而逊色了一些。
金丝烧麦是用鸡鸭、瑶柱、干贝、海参、猴头菇等多种名贵的食材吊出清汤，用清汤将鱼翅焖熟之后，汤汁和鱼翅一块，灌入烧麦皮里，再用切的细细的蛋皮丝封在烧麦的开口处，上屉蒸熟的。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，鲜美可口。
烧麦皮呈半透明状，仔细看能看到里面馅料的金贵精致，咬上一口，汤清味浓的汤汁缓缓地流淌出来，比苏妙的爆浆汤团斯文多了。若是让苏妙来说，他做的菜和他这个人一样，没有半点趣味。
这道金丝烧麦从做工到细料都十分考究，让人觉得好像挑不出什么毛病，可是在吃完之后，却又总觉得缺了点什么，到底缺了什么没人说的出来，但是又觉得的确缺了点什么。
味道很完美，可是在吃的时候，人们除了会为造型的精致食料的昂贵惊叹两声，其他的评论说不出来，吃过之后唯一能记住的大概就只有烧麦馅是用鱼翅做的，高汤吊的很美。
梁铄又没了兴致，他只尝了半口，就放下筷子，啜了一口茶。
他什么话都没有说。
“皇上今天好像没什么兴趣。”相思绿站在赛台上，觑着眼睛向正殿看了一会儿，小声对苏妙说。
苏妙心想，只对阳春面和面片汤感兴趣的家族莫非对不平常的面食没有兴趣
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居然说西菜里经典汤品之一的番茄莲藕汤寒酸，苏妙用鄙视的眼神看着她，扁起嘴巴，对她的话很不以为然：
“你傻吗，皇宫里哪道菜不是用料精贵做法细腻，皇上天天吃，先不说会不会吃腻，反正皇上肯定不会因为用料精贵就感兴趣，不像你这种从小地方来的土小姐，以为贵的就是好的。”
“你……”相思绿在赛台上被她讽刺，火冒三丈。
“妙姐姐……相姑娘……”阮双讪笑着劝解，很担心这两个人会在比赛中打起来，那样会被退赛的。
隔壁的赛台上，佟飞盯着苏妙这边，惊讶地道：
“苏二姑娘那边，在吵架吗？”
佟染淡淡地看了苏妙一眼，哼了一声：“别理她。她都比了那么多场了，你还看不明白吗，她只有在把握十足的时候才会话多，若是没有把握，早就闭嘴沉思了，还有工夫吵架？”
佟飞想想也对。
回味这边的赛台上，回味正在专心地将手里的饺子做成梅花形状，即使听见了苏妙那边正在叽叽喳喳地吵架，他也没有抬头。
说到包馅的面食，只要掌握了两道关键，就能做出美味的吃食。
一个是面的软硬，面的软硬指的并不是一项种类的面食拥有一种特定的软硬度，面皮的软硬度和面皮中馅料的材料口感也有很大的关系，面皮的软硬要迎合馅料的口感，两方取长补短，能够完美地融合，这样制作出来的面食才是最融洽理想的。
回味这一轮选择的是做饺子，但这并不是普通的饺子，而是梅花形的饺子。饺子里的馅料用的是鹿肉，在饺子皮的四周涂了蛋清，放上鹿肉馅，把面皮按五等分向中间捏拢，捏成五个角。用小剪刀将五条边剪齐，再将每一条边统一向中间卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋清粘牢。一共圈成五个小圆孔，将圆孔微微外扩，使饺子变成梅花形的生胚。上蒸笼蒸到八分熟，将切碎的蛋黄末填进饺子孔里，再蒸熟。
回味的手很巧，如果一定要比较的话，其实他比苏妙更会塑造菜肴或面食的形状。在苏妙看来，他在塑形上的手艺已经可以媲美传统的手工艺人了，如果在经营酒楼这条路上走不下去，他完全可以去摆个摊子买个糖画捏个面人儿什么的。当然了，这也跟他做菜的风格有关系，他煮出来的菜过于枯燥乏味，所以只能在造型的精巧华丽上找平衡，这是苏妙对他过去手艺的评价。
回味在苏记品鲜楼工作多年，但事实上，这么久以来，就在本业工作上来说，他是没有真正独立地做出过一道菜的。大部分时间他都是在辅助苏妙，因此，在脱胎换骨后，这大概是他第一次以厨者的身份独立做出只属于自己的菜肴。
苏妙望着他全神贯注的侧脸，扬着眉梢。
“你现在不是该看他的时候吧？”相思绿绿着一张脸说，苏妙已经思考很久了，却还是没能想出一个可行的方案，这让相思绿烦躁。相思绿是典型的急性子，苏妙却总是慢吞吞的，这次的比赛让相思绿又一次深深体会到她和苏妙这个人之间的不和谐。
“真的要用鱼翅啊！”阮双的眼睛一直在盯着佟染那边，这会儿突然惊声说。
苏妙和相思绿望过去，果然看见准备食材的太监将两副鱼翅捧上来，交给佟染。
“到底是江南首富家的四少爷，知道什么料精贵。”相思绿看向苏妙，扬眉，“他用了鱼翅，你是不能再用了。”
“我本来也没想过要用，用鱼翅做馅我完全无法理解。”苏妙嘴里说着，走向附近用来放置食材的食材桌，取了新鲜的猪腿肉，回来说，“我还是用最普通的好了。”
相思绿哼了一声，这一回倒是没说什么。
苏妙做的是汤团，汤团的面皮选用的是放在清水里浸泡一整天，捞出来用水冲去酸味，然后带水磨成米浆再吊干水分的糯米。将上好的猪腿肉剁成肉蓉，放香葱搅打成肉馅。取糯米皮，将肉馅包起来，封口搓圆，逐个放入烧沸的清水里，煮熟。再将煮熟的汤团放进瓷碗里，添吊好的高汤，至八分满。
爆浆汤团，在吃的时候就会发现，因为是用清水将汤团煮熟的，汤团只是表皮上沾了一层浓香的高汤，内里却还保留着糯米自带的软滑香糯，清新甘甜。更让人觉得惊喜的是，当将白胖白胖的汤团一口咬破时，一股肉香浓郁的汁水猛地爆出来，冲入口腔，挑动味蕾。这还没有完结，已经不知道汤团中的肉汁究竟有多少了，眼看着那还没来得及吸净的高汤混合了肉汁流进汤勺里，居然积了半勺子，品尝者的内心也跟着雀跃起来。
滚热的汤汁让滑腻的肉馅显得更加香浓，融合了油脂的汤汁与滑糯的糯米皮并细嫩软浓的肉馅交织在一起，似奏响了一曲极为和谐的乐章，印象中感觉并不相配的东西配在一起，竟然搭配出了出人意料的美妙滋味。
爆浆的突然更是为这道爆浆汤团增加了趣味性，人们在吃过一颗之后，在吃第二颗时自然会变得小心谨慎，怀揣着小心谨慎，却又对爆浆时的口感产生了隐隐的期待，这样的心理加重了人们对爆浆汤团的兴趣。
色白皮薄，软糯馅鲜，口感特别，香气扑鼻。
有这道面食在前面顶着，即使佟染的金丝烧麦同样灌了高汤，且使用的食材比苏妙使用的要昂贵百倍，但是普通的灌汤烧麦和突然爆浆的糯米汤团相比，因为中规中矩，反而逊色了一些。
金丝烧麦是用鸡鸭、瑶柱、干贝、海参、猴头菇等多种名贵的食材吊出清汤，用清汤将鱼翅焖熟之后，汤汁和鱼翅一块，灌入烧麦皮里，再用切的细细的蛋皮丝封在烧麦的开口处，上屉蒸熟的。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，鲜美可口。
烧麦皮呈半透明状，仔细看能看到里面馅料的金贵精致，咬上一口，汤清味浓的汤汁缓缓地流淌出来，比苏妙的爆浆汤团斯文多了。若是让苏妙来说，他做的菜和他这个人一样，没有半点趣味。
这道金丝烧麦从做工到细料都十分考究，让人觉得好像挑不出什么毛病，可是在吃完之后，却又总觉得缺了点什么，到底缺了什么没人说的出来，但是又觉得的确缺了点什么。
味道很完美，可是在吃的时候，人们除了会为造型的精致食料的昂贵惊叹两声，其他的评论说不出来，吃过之后唯一能记住的大概就只有烧麦馅是用鱼翅做的，高汤吊的很美。
梁铄又没了兴致，他只尝了半口，就放下筷子，啜了一口茶。
他什么话都没有说。
“皇上今天好像没什么兴趣。”相思绿站在赛台上，觑着眼睛向正殿看了一会儿，小声对苏妙说。
苏妙心想，只对阳春面和面片汤感兴趣的家族莫非对不平常的面食没有兴趣
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