一品农门女 作者:黎莫陌

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    倒出,剩下适量的油后放入花椒、干辣椒,炒出麻辣香味时加入姜片、葱段和蟹块进行翻炒;

    最后加入、酒、醋、白糖、盐和豆瓣酱,等到将所有的食材都翻炒均匀后就可以出锅了。

    整道菜集香、辣、鲜、脆等极致口感为一体,味道鲜美,喷香诱人。

    香气飘散在厨房中,引得众厨子全是口齿生津,不停抽动鼻子,对着桌上的香辣蟹狂咽口水。

    他们从来不知道,原来清淡的螃蟹还可以做出这样的香味来!

    看着众人的反应,沈碧沁只是神色淡然的微微挑眉,便继续准备一下道菜。

    对于这些不知道辣椒之妙用的人,她有着绝对的信心让这些菜再次成为季仙楼的招牌。

    下一道菜便是麻辣火锅,其实就是四川火锅。

    要说对辣椒的运用,没有比川菜更为出色,所以与辣椒相关的菜品,沈碧沁选的都是川菜,而且在大冬天,吃火锅果然才是最王道的选择。

    第一零七章 就用铁盆

    沈碧沁相信,这种新式又简便的方式一定会受到众人的喜欢,必将又为引领一番新的潮流。

    火锅最重要的自然就是汤底了,这时候之前让那些厨子准备的骨头汤和香料也就派上用场了。

    沈碧沁极为熟练将锅洗干净,在其中倒入适量的油,烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,接着将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头;

    待葱蒜炒至色微黄便将所有香料按比例加进去一起翻炒,炒出香味后倒入豆瓣酱炒匀,同时倒入白酒和生抽以及牛油;

    最后倒入足量的骨头汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,这样,火锅汤底就做成了。

    “姑娘,这就是麻辣火锅?”

    看着那红艳艳满是满是辣椒的汤底,虽知道这汤应该会很辣,但那股极致的香味却勾的众人馋虫大动,口水都要流出来了。

    “是,这个只是汤底,我这边差不多了,你们先去准备小炭炉,还有将单子上的生食材准备好送到季大公子那边去。”

    沈碧沁擦了擦额上的汗,将准好的火锅食材递给一个厨子,“记得,肉食切薄片,青菜也需要洗净,切好,折好。”

    “明白。”

    因为是做给季大公子吃的,众人都不敢怠慢,接了纸条就按着沈碧沁说的行动起来。

    “沈姑娘,盆子。”沈碧沁正准备盛汤,立刻有一个厨子送上雪白精致的瓷汤盆。

    “不,要用铁盆。”不料,沈碧沁却是摇摇头,从自己的包裹里拿出一个铁盆。

    “额,沈姑娘,这用铁盆是不是不大好?”

    季仙楼是高档酒楼,为了最求精致,用的都是瓷盘,况且这是要端给季大公子吃的啊,用这么丑的铁盆,那些厨子实在有些接收不了。

    “这个是新做的,绝对没人用过,你们放心就是,这个我是有用处的,只是时间比较赶,先随便了,放心,有事我担着呢。“

    说了声,便不再理会厨子,直接将汤给倒进了铁盆之中,笑话,这可是火锅,不用铁盆还怎么煮。

    “呼,终于最后一道菜了。”煮完汤底,沈碧沁稍稍松了口气,便继续行动起来。

    最后一道菜是干锅藕片,干锅是沈碧沁非常喜欢的一道菜,而且又十分的新奇,她相信这道菜也一定可以大卖的。

    首先将莲藕去皮切厚片,然后用开水焯烫一边备用。

    接着将五花肉洗净切薄片,在锅中放少许油后放入,煎到金黄出油后葱姜干辣椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入藕片继续翻炒;

    最后再加入白糖,翻炒片刻关火,盛入干锅后撒上蒜苗花就初步完成了。

    然后,在一众厨子痛心疾首的眼神中,再次将菜放进了另一个铁盆之中,一众厨子难过的都要哭出来了,沈姑娘今日是怎么了,怎的就如此反常呢。

    “好了,可以上菜了。”

    沈碧沁也不多解释,背上自己的小包袱,亲自端着那盘干锅藕片就走了出去。

    第一零八章 吃蟹八件

    “诶,走吧,走吧。”

    见沈碧沁坚持,众人对视一眼,最后也只能无奈作罢,帮忙端着菜送上了阁间。

    “丫头,你可来了。”

    见沈碧沁过来,季大公子有些没好气的说道,“你这就送来一堆生菜和一个炭炉子,这是要让我烤着吃么?”

    “呵呵,哪里,这不是来了么。”

    沈碧沁讨好的笑了笑,然后连忙对众人说道,“香辣蟹呈上去,那个麻辣火锅要放在炭炉上,好了,这样就可以了,辛苦你们了。”

    “丫头,你又是做的哪出?”见着桌上的东西,季大公子一头的雾水。

    “还有最后一步,等一下。”

    沈碧沁说着又从包袱里拿出最后一个东西,那便是干锅专用的小炉子,在桌上放好,又拿了一支小蜡烛放进去,之后将干锅藕片放上去,这才拍了拍手道,“终于是完成了。”

    南冥可没有酒精灯,所以沈碧沁便只能用蜡烛替代了,虽然蜡烛不便宜,但这点儿花销对季仙楼来说应该不算大事。

    “好了,你说吧,要怎么吃?”拿到香辣蟹虽然制作方法新鲜,但他还是知道吃法的,剩下的两道菜饶是他也是从未见过。

    “这盘是香辣蟹,吃法我就不介绍了,这个叫做干锅藕片,可以一直保持热度,最是适合冬天吃,最后这道菜叫做麻辣火锅,之所放着炭炉,是因为它就是要直接涮这吃的。”

    沈碧沁介绍完,便亲自为季大公子布菜,“火锅需要等到水沸才能放食材,季大哥先尝尝这个香辣蟹。”

    “香辣蟹。”

    季大公子吃多了螃蟹都是整只下锅清蒸的,乍一见这红艳艳的且被肢解过的炒蟹便是有些发蒙,看了看一旁的‘蟹八件’为难的皱了皱眉头。

    在南冥,因为螃蟹都是整只清蒸的,因此比较有身份的人吃螃蟹都流行‘文吃’,而‘文吃’就需要用到这‘蟹八件’,既小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种吃螃蟹的工具。

    这八种工具也是颇为奇妙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

    一般吃蟹的流程就是,当蟹端上来时,先拿一只蟹放在小方桌上,用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍,然后再用圆头剪剪下蟹脚、蟹螯,从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯,必须用钎子,用钎子吃蟹脚蟹螯,比用牙咬嚼吃要文雅风趣的多。

    也因为这种吃蟹方法最为矜持文雅,因此颇受文人雅士追捧,有身份的人一般也都是这么吃。

    “季大哥,你直接用筷子吃便是,这香辣蟹的味包你满意。”见季大公子为难的样子

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