重生民国俏厨娘 作者:安静的九乔
分卷阅读176
，说：“族里这些人，总是抬头不见低头见的，现下得罪了他们，没什么好处不说，就怕那等小鸡肚肠记仇的，日后找你麻烦。”
阿俏继续点头，小声说：“我记住了。”
宁淑拍了拍她的肩膀，让阿俏自己去忙。却见阿俏先去揭了一口灶上顿着的瓷锅，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您帮我个忙！我把这个送到席面上去。”
宁淑原本不知道那瓷锅里盛着什么，见阿俏求援，只得帮她开门，母女二人一起，通过风雨廊将这一口大锅送到了与归堂席面上去。
阿俏将这口锅顿在了与归堂席面一侧一张花梨木的供桌上，也不揭盖儿，也不向众人解说，而是在那口锅旁点了一炷香。
席间众人颇有些好奇地望着袅袅青烟一侧炖着的瓷锅，都在等着宁淑母女开口。岂料阿俏一转身，冲众人微微躬身致意，立马就与宁淑一道回厨房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爷们儿。
“这是”
阮正泓疑惑地开口。
阮正源老爷子在他身旁摇摇头，说：“连我也不知其中是什么。”
“这……”阮正泓唇上蓄着的一排短须顿时翘了起来，却听阮正源续道：“试想若是阮家的客人到此，应该也是既感好奇又有所期待吧！”
阮氏族里的人想想，也是这个道理，当下不再说什么，而是专心品尝凉菜。
花梨木桌上的那一炷檀香，缓缓烧尽，一时间唯有那静谧宁逸的檀香味在众人鼻端缭绕。
只听与归堂的楠木门“吱呀”一声响，阿俏缓步走进来，先去看瓷锅里的情形。跟在她身后的，是阮家负责走菜的仆役，手中捧着各色碗碟，鱼贯而入，在阮氏族人每个人面前分别放置了一只扣上的汤盅，与十余只小碟。小碟里盛着的，是各色各样细小的调味料，偏生那颜色摆的顺序也自有玄机，让人一眼看过去，颇觉赏心悦目。
待到调味料上完，阿俏将那只瓷锅直接提至席面正中，一揭锅盖，一股子豆香味儿就此飘了出来。
众人按捺了半天的好奇心，这时候得了答案：“豆花儿？”
阿俏肃然应道：“是，这是席间第一道热菜，金汤豆花！请各位品过凉菜之后，暖身暖胃。”
她接着伸手，取了一只浅碗，舀了一勺豆花，双手奉至阮正泓面前：“族长大人，您请！”
阮正泓盯着浅碗中白花花的，豆花儿，心里还有些诧异这豆花儿不过寻常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到这席面上了？
阿俏指指他右手边放着的那一只汤盅，说：“里面盛着是为豆花儿调味的金汤，请您按自己喜欢的分量倒入豆花儿里，余下小碟中盛着的是各色调味料，分别是酱、醋、香油、紫菜、葱花、香菜、虾皮……”
开头几样听着普通，那最后几样，看似平平无奇，盛在小碟里浅浅的，却分别是鲍丁、瑶柱丁，以及片成极薄薄片的裙边与鱼唇。
族长犹犹豫豫地，将汤盅里浓稠的金汤倒入盛着豆花儿的碗，又随意捡了几样自家常吃的调味料，连不常吃的几样也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌过，舀了送入口中。
旁人一起盯着阮正泓，想等他的评价。
阿俏却手下不停，一一为席间众人将豆花盛上，口中朗声道：“各位请尽管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢来，一点一点加，或是诸味混搭，体会这自行调味的趣味。”
“有趣！”
已经有人忍不住评价出声。
“这豆花儿，可不就得自己调味么？”
一时间，席间人尽在专心致志地尝试各种新鲜调料，新鲜搭配。阮正源老爷子却与旁人吃法不同。他先舀了一勺汤盅里的金汤，点点头，说：“阮家常用的金汤！”
这种金汤是阮家最擅长吊取的高汤，有这金汤在，一望可知，这便是阮家菜。偏生这种金汤搭配起豆花儿来，浓郁的高汤鲜味与豆花儿的豆香味配合得天衣无缝。
接下来阮老爷子并不去挑选各色佐料，而是将所有配料一味一味地送入口中仔细尝过：“唔，这鲍肉乃是用火腿汁滚过三遍，彻底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感犹在。”老爷子忍不住又叹了一句：这也是阮家菜。
全是阮家菜的底子，却竟然做出了这样一道看上去家常小食一样的热菜。这阮家席面，倒是瞬间就平民了不少，很是接地气。
阮正源难免在心中暗自琢磨，这究竟是好，还是不好。
待众人将这道“金汤豆花”用过，各色碗碟撤下，阿俏开始带着人走其他的菜式。
这席间的热菜，较之以前的菜单，阿俏大约做了一半的改动。有些经典菜式，诸如浓汁吉品鲍、煨鹿筋、蟹柳扒鱼唇、金汤炖辽参等等，材质未改，做法和配料略有些微调，甚至几样合并，做成了鲍汁扒辽参、石锅烧鹿筋、蟹粉鱼唇。
除此之外，阿俏还大胆地添了几道新菜。
一道是“鸡汁扣三丝”：将火腿、冬笋、鸡脯肉切成一样长短、纤如毫发的细丝，扣上一朵香菇，入碗压成形状，上蒸锅蒸熟，熟后倒扣入盛着鸡汁的碗中。呈上来的成菜鸡汁澄清，火腿鲜红，鸡肉莹白，千丝万缕却整整齐齐，一并扣在一朵香菇之下。
这道菜极为倚重刀功，火候上略容易些。
可是接下来一道，于火候上的应用却非同小可阿俏上了一道：油爆双脆。
“双脆”分别是猪肚的肚仁儿，和切成片的鸡胗。肚与胗表面都要事先批上细细的花刀，然后入油锅爆炒。密密麻麻的花刀使油与热力容易侵入，片刻即熟。
然而这“片刻”二字却又有讲究，肚仁儿不易熟，鸡胗却熟得快一点儿，所以肚仁儿先放在热油里滚过一遭之后再下鸡胗，两样刚好能同时熟，否则要么一样熟过，或是另一样夹生，都不是成功的作品。待到锅内两样材料齐齐都熟了，立即浇汁儿勾芡，锅一颠立即就出锅，倒入事先装饰过的菜盘内，盘中两样食材，一白一红，配色也好看，这道油爆双脆，便成了。
这道菜，是阿俏受了狄九的启发想出来的。狄九擅做火爆腰肝，阿俏却不愿直接取了人家赖以谋生的菜式来装点自家席面，所以另选了“油爆双脆”。
因为是火候菜的关系，阮家席面，三代传承，这么多年下来，还从未有一道菜的火候能与这“油爆双脆”比肩。阮氏族人见到这一道上来，颇有些半信半疑地挟了尝了，无不叫好无论是肚，还是胗，两样口感都是脆嫩滑润，味道清爽鲜美，一点儿都不拖泥带水。
“油爆双脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不过片刻的光景，席间就只剩下一个空盘。阮氏族人还在那里意犹未尽的时候，阮老爷子阮正源却知道
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阿俏继续点头，小声说：“我记住了。”
宁淑拍了拍她的肩膀，让阿俏自己去忙。却见阿俏先去揭了一口灶上顿着的瓷锅，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您帮我个忙！我把这个送到席面上去。”
宁淑原本不知道那瓷锅里盛着什么，见阿俏求援，只得帮她开门，母女二人一起，通过风雨廊将这一口大锅送到了与归堂席面上去。
阿俏将这口锅顿在了与归堂席面一侧一张花梨木的供桌上，也不揭盖儿，也不向众人解说，而是在那口锅旁点了一炷香。
席间众人颇有些好奇地望着袅袅青烟一侧炖着的瓷锅，都在等着宁淑母女开口。岂料阿俏一转身，冲众人微微躬身致意，立马就与宁淑一道回厨房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爷们儿。
“这是”
阮正泓疑惑地开口。
阮正源老爷子在他身旁摇摇头，说：“连我也不知其中是什么。”
“这……”阮正泓唇上蓄着的一排短须顿时翘了起来，却听阮正源续道：“试想若是阮家的客人到此，应该也是既感好奇又有所期待吧！”
阮氏族里的人想想，也是这个道理，当下不再说什么，而是专心品尝凉菜。
花梨木桌上的那一炷檀香，缓缓烧尽，一时间唯有那静谧宁逸的檀香味在众人鼻端缭绕。
只听与归堂的楠木门“吱呀”一声响，阿俏缓步走进来，先去看瓷锅里的情形。跟在她身后的，是阮家负责走菜的仆役，手中捧着各色碗碟，鱼贯而入，在阮氏族人每个人面前分别放置了一只扣上的汤盅，与十余只小碟。小碟里盛着的，是各色各样细小的调味料，偏生那颜色摆的顺序也自有玄机，让人一眼看过去，颇觉赏心悦目。
待到调味料上完，阿俏将那只瓷锅直接提至席面正中，一揭锅盖，一股子豆香味儿就此飘了出来。
众人按捺了半天的好奇心，这时候得了答案：“豆花儿？”
阿俏肃然应道：“是，这是席间第一道热菜，金汤豆花！请各位品过凉菜之后，暖身暖胃。”
她接着伸手，取了一只浅碗，舀了一勺豆花，双手奉至阮正泓面前：“族长大人，您请！”
阮正泓盯着浅碗中白花花的，豆花儿，心里还有些诧异这豆花儿不过寻常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到这席面上了？
阿俏指指他右手边放着的那一只汤盅，说：“里面盛着是为豆花儿调味的金汤，请您按自己喜欢的分量倒入豆花儿里，余下小碟中盛着的是各色调味料，分别是酱、醋、香油、紫菜、葱花、香菜、虾皮……”
开头几样听着普通，那最后几样，看似平平无奇，盛在小碟里浅浅的，却分别是鲍丁、瑶柱丁，以及片成极薄薄片的裙边与鱼唇。
族长犹犹豫豫地，将汤盅里浓稠的金汤倒入盛着豆花儿的碗，又随意捡了几样自家常吃的调味料，连不常吃的几样也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌过，舀了送入口中。
旁人一起盯着阮正泓，想等他的评价。
阿俏却手下不停，一一为席间众人将豆花盛上，口中朗声道：“各位请尽管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢来，一点一点加，或是诸味混搭，体会这自行调味的趣味。”
“有趣！”
已经有人忍不住评价出声。
“这豆花儿，可不就得自己调味么？”
一时间，席间人尽在专心致志地尝试各种新鲜调料，新鲜搭配。阮正源老爷子却与旁人吃法不同。他先舀了一勺汤盅里的金汤，点点头，说：“阮家常用的金汤！”
这种金汤是阮家最擅长吊取的高汤，有这金汤在，一望可知，这便是阮家菜。偏生这种金汤搭配起豆花儿来，浓郁的高汤鲜味与豆花儿的豆香味配合得天衣无缝。
接下来阮老爷子并不去挑选各色佐料，而是将所有配料一味一味地送入口中仔细尝过：“唔，这鲍肉乃是用火腿汁滚过三遍，彻底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感犹在。”老爷子忍不住又叹了一句：这也是阮家菜。
全是阮家菜的底子，却竟然做出了这样一道看上去家常小食一样的热菜。这阮家席面，倒是瞬间就平民了不少，很是接地气。
阮正源难免在心中暗自琢磨，这究竟是好，还是不好。
待众人将这道“金汤豆花”用过，各色碗碟撤下，阿俏开始带着人走其他的菜式。
这席间的热菜，较之以前的菜单，阿俏大约做了一半的改动。有些经典菜式，诸如浓汁吉品鲍、煨鹿筋、蟹柳扒鱼唇、金汤炖辽参等等，材质未改，做法和配料略有些微调，甚至几样合并，做成了鲍汁扒辽参、石锅烧鹿筋、蟹粉鱼唇。
除此之外，阿俏还大胆地添了几道新菜。
一道是“鸡汁扣三丝”：将火腿、冬笋、鸡脯肉切成一样长短、纤如毫发的细丝，扣上一朵香菇，入碗压成形状，上蒸锅蒸熟，熟后倒扣入盛着鸡汁的碗中。呈上来的成菜鸡汁澄清，火腿鲜红，鸡肉莹白，千丝万缕却整整齐齐，一并扣在一朵香菇之下。
这道菜极为倚重刀功，火候上略容易些。
可是接下来一道，于火候上的应用却非同小可阿俏上了一道：油爆双脆。
“双脆”分别是猪肚的肚仁儿，和切成片的鸡胗。肚与胗表面都要事先批上细细的花刀，然后入油锅爆炒。密密麻麻的花刀使油与热力容易侵入，片刻即熟。
然而这“片刻”二字却又有讲究，肚仁儿不易熟，鸡胗却熟得快一点儿，所以肚仁儿先放在热油里滚过一遭之后再下鸡胗，两样刚好能同时熟，否则要么一样熟过，或是另一样夹生，都不是成功的作品。待到锅内两样材料齐齐都熟了，立即浇汁儿勾芡，锅一颠立即就出锅，倒入事先装饰过的菜盘内，盘中两样食材，一白一红，配色也好看，这道油爆双脆，便成了。
这道菜，是阿俏受了狄九的启发想出来的。狄九擅做火爆腰肝，阿俏却不愿直接取了人家赖以谋生的菜式来装点自家席面，所以另选了“油爆双脆”。
因为是火候菜的关系，阮家席面，三代传承，这么多年下来，还从未有一道菜的火候能与这“油爆双脆”比肩。阮氏族人见到这一道上来，颇有些半信半疑地挟了尝了，无不叫好无论是肚，还是胗，两样口感都是脆嫩滑润，味道清爽鲜美，一点儿都不拖泥带水。
“油爆双脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不过片刻的光景，席间就只剩下一个空盘。阮氏族人还在那里意犹未尽的时候，阮老爷子阮正源却知道
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