佳肴记 作者:恕恕
分卷阅读225
佳肴记 作者:恕恕
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起来了，不做也浪费。
说干就干，一家子人马上行动起来。
做豆腐的第一步，就是挑豆子。
豆子有好有坏，把圆润饱满的豆子挑出来留下，而坏的，变质的豆子则是要朱出来丢掉。
在这之前，周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着，现在正派上用场。
一家人全都坐在院子里挑起了豆子，连一向顽皮坐不住的周翼兴，都挑得极认真。
一斤豆子大概能做两斤豆腐，所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。
林氏心里是有压力的，按闺女的算法，这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐，这一百斤的豆腐要是卖不出去，就该臭了，白瞎了粮食。
一家人挑好了豆子，便把豆子带到了作坊里，去后院打了水，将豆子洗净，泡好。
这豆子要泡上一夜，明天天还不亮时，全家便要早起来处理它们。
第二天一大早，全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事，一边想着日后真正做起来了，千万不能让孩子们起得太早，睡不好，怎么能长得好？两个小的以后还要读书呢！
全家人简单收拾了一番，便锁好门，去了作坊那边。
豆子吸收饱了水分，一个个都鼓了起来，周小米检查一番以后，让周翼虎把豆子全捞出来，上磨拉成豆浆，然后放在大锅中熬煮，撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后，停火，然后过包。所谓的过包，是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是，把四方形，洗净晒干的纱布（豆腐包）放在棚顶上吊着的十字架上，豆腐包的四角吊在十字架的四角上，一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中，另一人不断的晃动着十字架，使纯豆浆从豆腐包中流下来，滴落在事先准备好的大缸中。最后，等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后，再将豆腐包挤压，将最后一点纯豆浆挤出来，此时，豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。
大缸里的豆浆会慢慢凉下来，接下来，便是最重要的一步，点卤水。点卤水是豆腐成型的关键，点豆腐的过程中，要一点一点的加入卤水，然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆，要仔细的观察豆浆的变化，放一点，搅一搅，如此反复几次，直到豆浆的形态达到标准以后，再停手。点卤水是非常重要关键的一步，搅豆浆的手法，点卤水的分量，次数，都是非常重要的，这一步，是豆腐好吃与否的关键。
周小米一边点卤水，一边紧紧的盯着豆浆看，手里不住的搅动着豆浆。她这手艺，还是上辈子姥姥亲手教给她的，姥姥是个十分讲究自然的人，豆腐，咸菜，甚至是一些酱油，她都亲自酿制。
“这样就可以了，等豆腐和水分离后，再上板压。”这个时候凝结成的豆腐，是豆腐花，需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中，盛满后，将布包包好，放上一块大小相同的木板压着，大概一刻钟左右，豆腐就做好了。
全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后，众人迫不及待的拿开木板，打开豆腐包，洁白如玉，晶莹软白的豆腐出现在众人面前。
周翼兴忍不住欢呼出声，“成了，成了！”忙了两天，他们的辛苦总算是值得了。
周大海简直不敢相信自己的眼睛，真的一次就成了？
周小米得意的道：“我就说了不难嘛，娘，这豆腐，平常过年的时候，家家户户不都自己做嘛，做豆腐辛苦，平时没事儿谁爱自己做啊！这有啥难的。”
她这是睁着眼睛说瞎话，反正在家里人眼中，她就是个做饭小能手，在吃食方面特别有天赋，她干脆就一装到底，把自己前世的经验当成天赋好了。
全家人都很高兴，显然，辛苦的付出是有回报的。
“娘，不如咱们中午就吃豆腐，尝尝咱们这周家豆腐，味道到底咋样！”周小米转了转眼珠，道：“中午的饭我来做，吃豆腐宴怎么样？”
以前在老宅，一天都是两顿饭，分家以后，林氏心疼家里的孩子们，正在长身体的时候，饿得快，故而加了一顿，他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。
他们把豆腐切割好，然后捡出几块，为了防止剩下的豆腐坏了，便打来冰冷的井水镇着。
“好好，吃豆腐喽！”全家人用木盆带过去一小盆豆腐，准备好好尝尝鲜。
说干就干，大伙起个大早干活，连早饭也没顾得上吃，中午可不得吃点好一点吗？
回到家，周小米挽起袖子准备下厨。
林氏淘米，闷饭。本来中午她想做面条来着，可是周小米说她做得菜，配米饭最好吃，所以面条就改成米饭了。
周小米打算做麻婆豆腐，香炸豆腐，三鲜豆腐羹。
麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜，菜色软嫩有光泽，其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫，豆腐的表面会有一层淡红色的辣油，吃起来很过瘾，爽快。这道菜的作法也很简单，需要先把豆腐切成两厘米左右的方块，放在热水中氽一下，水中要加少许盐，这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油，等油烧热时，放上事先备好的牛肉末炒散，待肉末成金黄色，加入适量的豆瓣酱一起炒，加入姜未，胡椒粉等给肉末上色，然后下高汤煮开，放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间，加入盐，酱油，少许糖，青蒜调味，水淀粉勾芡后，撒上一些花椒面出锅装盘。
三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑，泻火的菜，需要的材料有鲜虾，鸡蛋，豆腐，豌豆，玉米粒，盐，香菜，水淀粉，料酒，高汤，白胡椒粉等。
家里材料不足，周小米打算用别的东西代替，一个好的厨师，应该有能变通的本事。
香炸豆腐也是比较简单的，把豆腐淋水，切成薄厚相等的小块，锅上坐热油，下锅炸透，等两面金黄，豆腐表面形成微脆的皮时，捞出淋油备用。用酱油，盐，醋，白糖，蒜末，酱调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。
这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。
林氏把三道菜都端上了桌。
菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。
“小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。
周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道
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起来了，不做也浪费。
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做豆腐的第一步，就是挑豆子。
豆子有好有坏，把圆润饱满的豆子挑出来留下，而坏的，变质的豆子则是要朱出来丢掉。
在这之前，周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着，现在正派上用场。
一家人全都坐在院子里挑起了豆子，连一向顽皮坐不住的周翼兴，都挑得极认真。
一斤豆子大概能做两斤豆腐，所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。
林氏心里是有压力的，按闺女的算法，这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐，这一百斤的豆腐要是卖不出去，就该臭了，白瞎了粮食。
一家人挑好了豆子，便把豆子带到了作坊里，去后院打了水，将豆子洗净，泡好。
这豆子要泡上一夜，明天天还不亮时，全家便要早起来处理它们。
第二天一大早，全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事，一边想着日后真正做起来了，千万不能让孩子们起得太早，睡不好，怎么能长得好？两个小的以后还要读书呢！
全家人简单收拾了一番，便锁好门，去了作坊那边。
豆子吸收饱了水分，一个个都鼓了起来，周小米检查一番以后，让周翼虎把豆子全捞出来，上磨拉成豆浆，然后放在大锅中熬煮，撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后，停火，然后过包。所谓的过包，是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是，把四方形，洗净晒干的纱布（豆腐包）放在棚顶上吊着的十字架上，豆腐包的四角吊在十字架的四角上，一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中，另一人不断的晃动着十字架，使纯豆浆从豆腐包中流下来，滴落在事先准备好的大缸中。最后，等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后，再将豆腐包挤压，将最后一点纯豆浆挤出来，此时，豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。
大缸里的豆浆会慢慢凉下来，接下来，便是最重要的一步，点卤水。点卤水是豆腐成型的关键，点豆腐的过程中，要一点一点的加入卤水，然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆，要仔细的观察豆浆的变化，放一点，搅一搅，如此反复几次，直到豆浆的形态达到标准以后，再停手。点卤水是非常重要关键的一步，搅豆浆的手法，点卤水的分量，次数，都是非常重要的，这一步，是豆腐好吃与否的关键。
周小米一边点卤水，一边紧紧的盯着豆浆看，手里不住的搅动着豆浆。她这手艺，还是上辈子姥姥亲手教给她的，姥姥是个十分讲究自然的人，豆腐，咸菜，甚至是一些酱油，她都亲自酿制。
“这样就可以了，等豆腐和水分离后，再上板压。”这个时候凝结成的豆腐，是豆腐花，需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中，盛满后，将布包包好，放上一块大小相同的木板压着，大概一刻钟左右，豆腐就做好了。
全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后，众人迫不及待的拿开木板，打开豆腐包，洁白如玉，晶莹软白的豆腐出现在众人面前。
周翼兴忍不住欢呼出声，“成了，成了！”忙了两天，他们的辛苦总算是值得了。
周大海简直不敢相信自己的眼睛，真的一次就成了？
周小米得意的道：“我就说了不难嘛，娘，这豆腐，平常过年的时候，家家户户不都自己做嘛，做豆腐辛苦，平时没事儿谁爱自己做啊！这有啥难的。”
她这是睁着眼睛说瞎话，反正在家里人眼中，她就是个做饭小能手，在吃食方面特别有天赋，她干脆就一装到底，把自己前世的经验当成天赋好了。
全家人都很高兴，显然，辛苦的付出是有回报的。
“娘，不如咱们中午就吃豆腐，尝尝咱们这周家豆腐，味道到底咋样！”周小米转了转眼珠，道：“中午的饭我来做，吃豆腐宴怎么样？”
以前在老宅，一天都是两顿饭，分家以后，林氏心疼家里的孩子们，正在长身体的时候，饿得快，故而加了一顿，他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。
他们把豆腐切割好，然后捡出几块，为了防止剩下的豆腐坏了，便打来冰冷的井水镇着。
“好好，吃豆腐喽！”全家人用木盆带过去一小盆豆腐，准备好好尝尝鲜。
说干就干，大伙起个大早干活，连早饭也没顾得上吃，中午可不得吃点好一点吗？
回到家，周小米挽起袖子准备下厨。
林氏淘米，闷饭。本来中午她想做面条来着，可是周小米说她做得菜，配米饭最好吃，所以面条就改成米饭了。
周小米打算做麻婆豆腐，香炸豆腐，三鲜豆腐羹。
麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜，菜色软嫩有光泽，其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫，豆腐的表面会有一层淡红色的辣油，吃起来很过瘾，爽快。这道菜的作法也很简单，需要先把豆腐切成两厘米左右的方块，放在热水中氽一下，水中要加少许盐，这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油，等油烧热时，放上事先备好的牛肉末炒散，待肉末成金黄色，加入适量的豆瓣酱一起炒，加入姜未，胡椒粉等给肉末上色，然后下高汤煮开，放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间，加入盐，酱油，少许糖，青蒜调味，水淀粉勾芡后，撒上一些花椒面出锅装盘。
三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑，泻火的菜，需要的材料有鲜虾，鸡蛋，豆腐，豌豆，玉米粒，盐，香菜，水淀粉，料酒，高汤，白胡椒粉等。
家里材料不足，周小米打算用别的东西代替，一个好的厨师，应该有能变通的本事。
香炸豆腐也是比较简单的，把豆腐淋水，切成薄厚相等的小块，锅上坐热油，下锅炸透，等两面金黄，豆腐表面形成微脆的皮时，捞出淋油备用。用酱油，盐，醋，白糖，蒜末，酱调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。
这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。
林氏把三道菜都端上了桌。
菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。
“小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。
周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道
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