小花匠的农园生活 作者:南瓜夹心
分卷阅读91
多都有六、七个人入住，入住的人数最少的居然是邹旭他们的房间。
这样的入住人数创下了民宿开店之后的最高，人一多相应的点菜也就多了。
每个房间每一餐最少都要五、六道菜，民宿这边对外开放的二十三个房间，一餐下来就要一百多道。
幸亏宝大厨是位出色的厨师长，多年的经验让他可以快速将菜品拆分，给每个人分配好任务，整间厨房就这么忙乱却有序的运转起来。
到了晚饭时间，在外面玩了一整天的客人们回到民宿，爬了一天山看了一天美景的他们现在肚子空空，每间客房的点菜率要比午餐都高出了两、三成。
看了点菜单子后，宝大厨很清楚这样的点菜量光凭他和文叔绝对不够用，于是他把正在和自己学厨的几位村民叫过来打下手，然后去四进直接把他师兄拎了过来。
原本正在看花赏月的邹旭被师弟拖进了厨房，厨师服套在身上的时候他人还在发呆。
“我不是过来放松的吗？为什么还要站上灶台？”
带着一脸的懵，以前听惯了师弟指挥的他下意识的握住大勺，接过切配那边送过来的材料，直接开火炒了起来。
厨房这边加入了生力军后运转的更加顺畅和快速，守在炉灶上的三位师父都是有着丰富经验的大酒店厨师。
这种战斗气氛对于他们来说一点都不陌生，根源极深可以说是师出同门的三个人配合起来相当的默契。
作为民宿的核心，厨房这边顺利运转带动起整个民宿的速度。
跑堂的小哥们点菜上菜的速度堪称一流，员工们的服务态度绝对优秀。
虽然客人多了干活多，活多了人就累，但是活多了奖金也多，这么一想突然身上就充满了干劲。
晚上七点多，最后一单也终于做完，厨房这边连轴转的情形停下来后，邹旭脱了厨师服，穿着一身海滩风格的花衬衫大裤衩走到宝大厨身边说道：“我要吃鲍汁扣辽参、白灼虾还有醉鹅。”
一头一身汗的宝大厨闻言挑挑眉说道：“没问题，鲍汁辽参我这边有现成的，大虾也有，至于醉鹅嘛.....。”
没有预备鹅肉的宝大厨将目光望向了东面，那边是村长陈有德的家。
“不管，反正我就是要吃到这三道菜，不然明天我就罢工。”
“嗯，文礼哥，有件事和你商量一下。”
听到宝焵这么说，邹旭知道他这是同意了，把厨师服放到一旁笑嘻嘻的说道：“太好了，有口福了，我去超市买些烟希望今天晚上就能吃到。”
最终那只曾经在大门口拦周全大门的大公鹅，被他主人提着翅膀送入了民宿这边的厨房。
鲍汁扣辽参是粤菜中的名菜，鲍汁源于粤菜，厨房现在就有，辽参是海八珍之一，从古到今都是名贵的食材。
民宿这边葱烧海参是菜谱上的菜肴，点菜率还蛮高的，因而发好的海参时常备着。
这道菜做的非常简单，发好的海参浸入鲍汁当中入味就可以，时间不用太长。
成菜的味道主要来源于鲍汁，口感则考验辽参的品质，宝大厨这边鲍汁是秘制的，辽参也是上等，成菜自然一流。
白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。
但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。
宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜肉脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。
醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。
对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。
这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。
是的各位没有看错，就是用肥猪肉酿酒。
这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。
经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。
用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。
醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅肉直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。
锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。
米酒一定要倒上一整瓶，500ml高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。
燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。
大约二、三分钟之后，锅内的酒精燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅肉全熟后加入葱蒜调味。
这顿饭虽然是邹旭点的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。
除了师兄点的这些菜之外，直接上桌的卤水拼盘，汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜，还有文师父拿手的小炒，半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。
人来全了后，大家直接开吃，邹旭第一筷子就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。
然而他的第一目标鹅大腿，却在半路被人劫走，眼看着师弟将那只肥瘦均匀油皮发亮的鹅腿送入了鸡仔的饭碗。
家养的大鹅肉质紧实筋道，宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅肉上禽类的腥味，还将鹅肉的香味全部都提了出来。
一口鹅肉咬下去，红米酒的豉香混合着鹅的肉香，既有烧肉的精髓又有炖肉的口感，扎实的鹅腿肉有嚼头又不塞牙，酒香、肉香、酱香味混合在一起，吃的人舌头都差一点和肉一起被吞下去。
这是周全第一次吃醉鹅，只这一次他就爱上了醉鹅的味道。
一边眯着嚼着口中的鹅肉他一边在脑海中默默的想着，自己家的院子挺大的，距离小溪也挺近的，条件这么方便，是不是
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多都有六、七个人入住，入住的人数最少的居然是邹旭他们的房间。
这样的入住人数创下了民宿开店之后的最高，人一多相应的点菜也就多了。
每个房间每一餐最少都要五、六道菜，民宿这边对外开放的二十三个房间，一餐下来就要一百多道。
幸亏宝大厨是位出色的厨师长，多年的经验让他可以快速将菜品拆分，给每个人分配好任务，整间厨房就这么忙乱却有序的运转起来。
到了晚饭时间，在外面玩了一整天的客人们回到民宿，爬了一天山看了一天美景的他们现在肚子空空，每间客房的点菜率要比午餐都高出了两、三成。
看了点菜单子后，宝大厨很清楚这样的点菜量光凭他和文叔绝对不够用，于是他把正在和自己学厨的几位村民叫过来打下手，然后去四进直接把他师兄拎了过来。
原本正在看花赏月的邹旭被师弟拖进了厨房，厨师服套在身上的时候他人还在发呆。
“我不是过来放松的吗？为什么还要站上灶台？”
带着一脸的懵，以前听惯了师弟指挥的他下意识的握住大勺，接过切配那边送过来的材料，直接开火炒了起来。
厨房这边加入了生力军后运转的更加顺畅和快速，守在炉灶上的三位师父都是有着丰富经验的大酒店厨师。
这种战斗气氛对于他们来说一点都不陌生，根源极深可以说是师出同门的三个人配合起来相当的默契。
作为民宿的核心，厨房这边顺利运转带动起整个民宿的速度。
跑堂的小哥们点菜上菜的速度堪称一流，员工们的服务态度绝对优秀。
虽然客人多了干活多，活多了人就累，但是活多了奖金也多，这么一想突然身上就充满了干劲。
晚上七点多，最后一单也终于做完，厨房这边连轴转的情形停下来后，邹旭脱了厨师服，穿着一身海滩风格的花衬衫大裤衩走到宝大厨身边说道：“我要吃鲍汁扣辽参、白灼虾还有醉鹅。”
一头一身汗的宝大厨闻言挑挑眉说道：“没问题，鲍汁辽参我这边有现成的，大虾也有，至于醉鹅嘛.....。”
没有预备鹅肉的宝大厨将目光望向了东面，那边是村长陈有德的家。
“不管，反正我就是要吃到这三道菜，不然明天我就罢工。”
“嗯，文礼哥，有件事和你商量一下。”
听到宝焵这么说，邹旭知道他这是同意了，把厨师服放到一旁笑嘻嘻的说道：“太好了，有口福了，我去超市买些烟希望今天晚上就能吃到。”
最终那只曾经在大门口拦周全大门的大公鹅，被他主人提着翅膀送入了民宿这边的厨房。
鲍汁扣辽参是粤菜中的名菜，鲍汁源于粤菜，厨房现在就有，辽参是海八珍之一，从古到今都是名贵的食材。
民宿这边葱烧海参是菜谱上的菜肴，点菜率还蛮高的，因而发好的海参时常备着。
这道菜做的非常简单，发好的海参浸入鲍汁当中入味就可以，时间不用太长。
成菜的味道主要来源于鲍汁，口感则考验辽参的品质，宝大厨这边鲍汁是秘制的，辽参也是上等，成菜自然一流。
白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。
但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。
宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜肉脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。
醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。
对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。
这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。
是的各位没有看错，就是用肥猪肉酿酒。
这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。
经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。
用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。
醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅肉直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。
锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。
米酒一定要倒上一整瓶，500ml高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。
燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。
大约二、三分钟之后，锅内的酒精燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅肉全熟后加入葱蒜调味。
这顿饭虽然是邹旭点的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。
除了师兄点的这些菜之外，直接上桌的卤水拼盘，汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜，还有文师父拿手的小炒，半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。
人来全了后，大家直接开吃，邹旭第一筷子就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。
然而他的第一目标鹅大腿，却在半路被人劫走，眼看着师弟将那只肥瘦均匀油皮发亮的鹅腿送入了鸡仔的饭碗。
家养的大鹅肉质紧实筋道，宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅肉上禽类的腥味，还将鹅肉的香味全部都提了出来。
一口鹅肉咬下去，红米酒的豉香混合着鹅的肉香，既有烧肉的精髓又有炖肉的口感，扎实的鹅腿肉有嚼头又不塞牙，酒香、肉香、酱香味混合在一起，吃的人舌头都差一点和肉一起被吞下去。
这是周全第一次吃醉鹅，只这一次他就爱上了醉鹅的味道。
一边眯着嚼着口中的鹅肉他一边在脑海中默默的想着，自己家的院子挺大的，距离小溪也挺近的，条件这么方便，是不是
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