从第二天开始,王庸就直接进入忙碌的状态。
庆功宴主要还是军官,而且是中层以上的才能参加,不过普通的士卒和底层军官,自然也要照顾到。此战大家都有功劳,不能顾此失彼。
“两万份的伙食必须要解决,米饭为主食,每个士卒一个煎蛋,青菜一碟,另外红烧肉一盘,咸菜若干。米饭多做一些,告诉士卒可以无限添饭,但不要浪费!”毛玠作为行军主厨,主要负责士卒和底层军官饭食。
王庸当然也没办法闲下来,他负责的,便是曹操等高层文武官员的晚饭。
今天庆功,早上曹操就要前往军营慰问一下士卒,尤其是那些伤患。直至晚上吃一顿饭,然后吃吃水果喝喝酒,看看表演。最后才是最关键的,那就是对这次战役的点评,接下来便是各种任命。
军功需要在今天就计算出来,这也是为什么晚宴不是在昨天,而是在今晚的原因。按说文官们都会有一本军功簿,程昱和郭嘉她们,就要把这些整理出来,报告给曹操,由或者来安排升迁,或者奖赏。一般来说,两人也会实现给出一些建议,供曹操参考。
大家都很忙,从上午开始王庸就没有停下来过。整个军中最闲的,估计就是那三个被俘虏的敌将。他们被软禁起来,直至今晚宴席,才会让他们参加。
“牛肉下午再拿出来,洋葱要率先准备好!对,白色的那种,直接磨碎备用!”王庸在厨房里面不断游走,然后不断吆喝着。
汤头要率先熬制,好的高汤需要慢慢熬煮,从中午开始便开始熬,用的是丁香鱼。一种很小,而且长不大的鱼,一般用于制作小鱼干,而这种小鱼干同样是熬汤的佳品。
“丁香鱼制作成小鱼干之后,鲜味得到浓缩,用这样的小鱼干来熬汤,不用想熬出来的汤头便是非常的鲜美。这个时候加入泡开的紫菜,同时打入蛋花,别看这道汤品很简单,却是三重鲜味的叠加!”王庸也适时的指点一下那些帮厨。
“但也有一些需要注意的,首先鸡蛋必须要挑选新鲜的,这个毋庸置疑!第二点便是紫菜的清洗必须要认真,否则会很破坏口感!第三点是调味方面,由于紫菜和小鱼干本来带有盐味,所以放盐的时候必须要慎重,否则会过咸!”王庸继续补充道。
“明白!”帮厨们纷纷点头,菜谱他们没办法使用,不过这种鲜味和调味的理论,对他们来说,就如同捅破一层窗户纸,很多东西顿时豁然开朗。
有些人甚至会因此继续成长下去,然后成为中级,甚至高级厨师。到那个时候,他们也就不会只是一个帮厨。
王庸最初就认为,把他要准备熟成肉这件事,透露出去的人,肯定是心怀不满的帮厨的某一人。他们大多都有初级厨师资格,偏偏要接受自己的领导,要说没有怨言,王庸是不会相信的。
而他要做的事情也很简单,就是让其见识到双方实力的差距,同时卖个人情。只看现在这些帮厨一个两个服服帖帖,甚至有些聪明人,眼神之中还带着感激。
转眼,距离晚宴还有两个小时,典韦期间过来一次,主要是叮嘱一下这件事情。同时也是代曹操来看看,传说中‘臭掉的牛肉’是否能吃……只是王庸感觉,她过来的真正目的,是为了能在开饭前,偷吃一些。
结果不用说,一块煎牛排少不了,没怎么调味,清煎之后就递到她的面前。
“这个口感……关键是这个味道……怎么没了?”典韦歪了歪脑袋,看着空荡荡的盘子,直接看向了王庸,一副怀疑的表情。
“喂,差不多可以了啊!”王庸直接吐槽起来,明明自己吃掉的,怎么还用那种‘你是不是偷吃了我的牛排’的眼神看过来。
“还想吃!”典韦表示‘请继续投食’。
“晚宴已经给你准备大号的,不过现在真的不行!”王庸摇了摇头。
“既然这样……那就先饶过你好了!”典韦看了看王庸,在确定真的不给之后,直接转身,给他留下一个华丽丽的身影。
“话说明明是来偷吃的,怎么还变成我错了?”王庸觉得头痛,这典韦自带强盗属性。
“之前切好用洋葱腌制起来的牛肉,单独取出使用!油脂用高级菜籽油,或者橄榄油,先大火煎一面十八息左右,然后调小火慢慢煎另外一面,嗯,就类似这样!”王庸把其他帮厨都召集过来,示范方法。
首先先把牛排煎出来,按照赴宴的人数来制作。实际上两头牛差不多已经足够,剩下一头在请示过曹操之后,也直接煎出来,给军营里面的底层军官送去。他们哪怕是伍长什长,也算是不大不小的军官,自然不能和一般的士卒一个待遇。
“明白!”负责切削和煎牛排的帮厨们纷纷回道。
“青菜简单焯水,是为了去除蔬菜里面的草青味,取出沥干,然后放入油锅里面,炒至四成熟后加入豆酱,以及调味料。由于豆酱本身就有一定的咸味,所以盐的量要控制。”王庸随即来到另外一块区域,叮嘱那些负责炒青菜的帮厨。
“了解!”负责青菜那块的帮厨也当即回道。
“紫菜蛋花汤开始调味,慢慢加,确保味道鲜香,但不会过咸!”王庸最后叮嘱一下,毕竟紫菜蛋花汤,菜谱听起来就很简单。
紫菜是直接从万事屋找到的,厨师行会居然没有。据说是药用,看来这个世界的人,还不懂得烹饪紫菜,或者海带这类海产。
话说,改天是不是想办法弄一些海带?据说最初的味精是在海带里提取出来的,当然也有一说是在海肠子里面提取出来的。
“牛排煎好之后,锅先不要清洗,加入黄酒(原本是红酒),倒入剩下的洋葱,加入黑抽,加入芡汁(小麦淀粉)进行勾芡……对,就是这样,把牛排铺在米饭上面,然后把炒制好的洋葱,连带着肉汁倒上去,肉汁要能浸透米饭三分之一才算合格。”进行到最后一步,王庸可不敢马虎。
盖饭也并非岛国特有,甘肃那边就称之为盖浇饭,而东北叫做烩饭,在广东也叫做碟头饭,说到底就是饭菜都放在一个餐具里面吃。或许是盛放的餐具不同,盛放的方法不同,有不同的称呼。
“很不错的味道!”当成品制作完毕之后,不少帮厨抽动了一下鼻子,这种复合起来的味道,就是闻着都让人迷醉,“就冲着这个味道,盖浇饭就绝对好吃!”
“完全没有闻到臭味,这真的是臭牛肉吗?”也有人低声说了句。
“主厨不是说了么?这是特殊情况下,制作出来的熟成肉!从一开始,它就不是什么臭肉!”自然也有人直接反驳。
“可不吃吃看,谁知道味道怎么样?”自然也有人冒出这样的酸话。
“说什么傻话?”王庸自然也听到了他们的谈话,“趁着宴席还没有开始,有时间的还不快点装盘?宴席开始之后,我们还要把东西端出去,不过在此之前,你们轮着吃便是!”
帮厨没有品级,自然是没办法入席,在厨房里面进餐,是必然的结果。不过这也是一个好处,那就是宴席上的菜肴,他们直接就能够提前品尝到。
或者说,提前品尝也是好的,至少可以确保菜肴的味道,同时若什么人下毒,也能第一时间发现问题,至少不会让曹操受到损伤。
“感谢主厨大人!”知道可以轮着吃,而且还是提前吃到,顿时帮厨们都欢呼起来。简单装盘一下,一份盖饭套餐就已经制作完毕,然后开始品尝起来。
“这……”真正品尝到味道的时候,本来预想的臭味完全没有出现,在震惊之中,筷子却是根本停不下来,回过神来,套餐已经完全吃完。
“我什么时候吃完的?谁吃了我的套餐?”顿时就有帮厨怒气冲冲的高呼。
“说什么傻话?”旁边正在忙活的帮厨,直接抱怨起来,“你那份套餐,都是自己吃掉的,我们可是都看得流口水了!”
“我吃的?”帮厨闻言,似乎回想起了什么,“隐约记得好像真的是我吃的,不过那味道是怎么回事?完全沉浸其中,回过神来居然已经没了!”
“好吃吗?”自然也有人脑残的问了句,其实根本没必要,没看到别人把套餐吃得干干净净,就算是盐渍话梅,都只剩下两颗核。
“好神奇的口感和味道,我跟你们说……”吃过的人开始吹嘘起来,其实他们对这股味道,也是一知半解。
“下一批!时间不多了,大家努力一下,吃完的过来帮忙!”王庸却是喊了一声。
“就来!”这个时候,大家才反应过来,迅速又忙活起来。
晚宴如期展开,曹操等人陆续入座,今晚的天气不错,万里无云,隐约看到升起的月亮。这样的日子里,开庆功宴应该是非常惬意的事情。
曹操左右看看,确定人都到齐,甚至三个俘虏也入座,点了点头,宣布道:“既然人到齐了,那么久上菜吧!”
后厨收到消息,在王庸的带领下,一份份套餐陆续端了上来,送到宾客面前。
看了看套餐,色香味俱全,曹操点了点头,朗声高呼:“粗茶淡饭,请大家慢用!”
庆功宴主要还是军官,而且是中层以上的才能参加,不过普通的士卒和底层军官,自然也要照顾到。此战大家都有功劳,不能顾此失彼。
“两万份的伙食必须要解决,米饭为主食,每个士卒一个煎蛋,青菜一碟,另外红烧肉一盘,咸菜若干。米饭多做一些,告诉士卒可以无限添饭,但不要浪费!”毛玠作为行军主厨,主要负责士卒和底层军官饭食。
王庸当然也没办法闲下来,他负责的,便是曹操等高层文武官员的晚饭。
今天庆功,早上曹操就要前往军营慰问一下士卒,尤其是那些伤患。直至晚上吃一顿饭,然后吃吃水果喝喝酒,看看表演。最后才是最关键的,那就是对这次战役的点评,接下来便是各种任命。
军功需要在今天就计算出来,这也是为什么晚宴不是在昨天,而是在今晚的原因。按说文官们都会有一本军功簿,程昱和郭嘉她们,就要把这些整理出来,报告给曹操,由或者来安排升迁,或者奖赏。一般来说,两人也会实现给出一些建议,供曹操参考。
大家都很忙,从上午开始王庸就没有停下来过。整个军中最闲的,估计就是那三个被俘虏的敌将。他们被软禁起来,直至今晚宴席,才会让他们参加。
“牛肉下午再拿出来,洋葱要率先准备好!对,白色的那种,直接磨碎备用!”王庸在厨房里面不断游走,然后不断吆喝着。
汤头要率先熬制,好的高汤需要慢慢熬煮,从中午开始便开始熬,用的是丁香鱼。一种很小,而且长不大的鱼,一般用于制作小鱼干,而这种小鱼干同样是熬汤的佳品。
“丁香鱼制作成小鱼干之后,鲜味得到浓缩,用这样的小鱼干来熬汤,不用想熬出来的汤头便是非常的鲜美。这个时候加入泡开的紫菜,同时打入蛋花,别看这道汤品很简单,却是三重鲜味的叠加!”王庸也适时的指点一下那些帮厨。
“但也有一些需要注意的,首先鸡蛋必须要挑选新鲜的,这个毋庸置疑!第二点便是紫菜的清洗必须要认真,否则会很破坏口感!第三点是调味方面,由于紫菜和小鱼干本来带有盐味,所以放盐的时候必须要慎重,否则会过咸!”王庸继续补充道。
“明白!”帮厨们纷纷点头,菜谱他们没办法使用,不过这种鲜味和调味的理论,对他们来说,就如同捅破一层窗户纸,很多东西顿时豁然开朗。
有些人甚至会因此继续成长下去,然后成为中级,甚至高级厨师。到那个时候,他们也就不会只是一个帮厨。
王庸最初就认为,把他要准备熟成肉这件事,透露出去的人,肯定是心怀不满的帮厨的某一人。他们大多都有初级厨师资格,偏偏要接受自己的领导,要说没有怨言,王庸是不会相信的。
而他要做的事情也很简单,就是让其见识到双方实力的差距,同时卖个人情。只看现在这些帮厨一个两个服服帖帖,甚至有些聪明人,眼神之中还带着感激。
转眼,距离晚宴还有两个小时,典韦期间过来一次,主要是叮嘱一下这件事情。同时也是代曹操来看看,传说中‘臭掉的牛肉’是否能吃……只是王庸感觉,她过来的真正目的,是为了能在开饭前,偷吃一些。
结果不用说,一块煎牛排少不了,没怎么调味,清煎之后就递到她的面前。
“这个口感……关键是这个味道……怎么没了?”典韦歪了歪脑袋,看着空荡荡的盘子,直接看向了王庸,一副怀疑的表情。
“喂,差不多可以了啊!”王庸直接吐槽起来,明明自己吃掉的,怎么还用那种‘你是不是偷吃了我的牛排’的眼神看过来。
“还想吃!”典韦表示‘请继续投食’。
“晚宴已经给你准备大号的,不过现在真的不行!”王庸摇了摇头。
“既然这样……那就先饶过你好了!”典韦看了看王庸,在确定真的不给之后,直接转身,给他留下一个华丽丽的身影。
“话说明明是来偷吃的,怎么还变成我错了?”王庸觉得头痛,这典韦自带强盗属性。
“之前切好用洋葱腌制起来的牛肉,单独取出使用!油脂用高级菜籽油,或者橄榄油,先大火煎一面十八息左右,然后调小火慢慢煎另外一面,嗯,就类似这样!”王庸把其他帮厨都召集过来,示范方法。
首先先把牛排煎出来,按照赴宴的人数来制作。实际上两头牛差不多已经足够,剩下一头在请示过曹操之后,也直接煎出来,给军营里面的底层军官送去。他们哪怕是伍长什长,也算是不大不小的军官,自然不能和一般的士卒一个待遇。
“明白!”负责切削和煎牛排的帮厨们纷纷回道。
“青菜简单焯水,是为了去除蔬菜里面的草青味,取出沥干,然后放入油锅里面,炒至四成熟后加入豆酱,以及调味料。由于豆酱本身就有一定的咸味,所以盐的量要控制。”王庸随即来到另外一块区域,叮嘱那些负责炒青菜的帮厨。
“了解!”负责青菜那块的帮厨也当即回道。
“紫菜蛋花汤开始调味,慢慢加,确保味道鲜香,但不会过咸!”王庸最后叮嘱一下,毕竟紫菜蛋花汤,菜谱听起来就很简单。
紫菜是直接从万事屋找到的,厨师行会居然没有。据说是药用,看来这个世界的人,还不懂得烹饪紫菜,或者海带这类海产。
话说,改天是不是想办法弄一些海带?据说最初的味精是在海带里提取出来的,当然也有一说是在海肠子里面提取出来的。
“牛排煎好之后,锅先不要清洗,加入黄酒(原本是红酒),倒入剩下的洋葱,加入黑抽,加入芡汁(小麦淀粉)进行勾芡……对,就是这样,把牛排铺在米饭上面,然后把炒制好的洋葱,连带着肉汁倒上去,肉汁要能浸透米饭三分之一才算合格。”进行到最后一步,王庸可不敢马虎。
盖饭也并非岛国特有,甘肃那边就称之为盖浇饭,而东北叫做烩饭,在广东也叫做碟头饭,说到底就是饭菜都放在一个餐具里面吃。或许是盛放的餐具不同,盛放的方法不同,有不同的称呼。
“很不错的味道!”当成品制作完毕之后,不少帮厨抽动了一下鼻子,这种复合起来的味道,就是闻着都让人迷醉,“就冲着这个味道,盖浇饭就绝对好吃!”
“完全没有闻到臭味,这真的是臭牛肉吗?”也有人低声说了句。
“主厨不是说了么?这是特殊情况下,制作出来的熟成肉!从一开始,它就不是什么臭肉!”自然也有人直接反驳。
“可不吃吃看,谁知道味道怎么样?”自然也有人冒出这样的酸话。
“说什么傻话?”王庸自然也听到了他们的谈话,“趁着宴席还没有开始,有时间的还不快点装盘?宴席开始之后,我们还要把东西端出去,不过在此之前,你们轮着吃便是!”
帮厨没有品级,自然是没办法入席,在厨房里面进餐,是必然的结果。不过这也是一个好处,那就是宴席上的菜肴,他们直接就能够提前品尝到。
或者说,提前品尝也是好的,至少可以确保菜肴的味道,同时若什么人下毒,也能第一时间发现问题,至少不会让曹操受到损伤。
“感谢主厨大人!”知道可以轮着吃,而且还是提前吃到,顿时帮厨们都欢呼起来。简单装盘一下,一份盖饭套餐就已经制作完毕,然后开始品尝起来。
“这……”真正品尝到味道的时候,本来预想的臭味完全没有出现,在震惊之中,筷子却是根本停不下来,回过神来,套餐已经完全吃完。
“我什么时候吃完的?谁吃了我的套餐?”顿时就有帮厨怒气冲冲的高呼。
“说什么傻话?”旁边正在忙活的帮厨,直接抱怨起来,“你那份套餐,都是自己吃掉的,我们可是都看得流口水了!”
“我吃的?”帮厨闻言,似乎回想起了什么,“隐约记得好像真的是我吃的,不过那味道是怎么回事?完全沉浸其中,回过神来居然已经没了!”
“好吃吗?”自然也有人脑残的问了句,其实根本没必要,没看到别人把套餐吃得干干净净,就算是盐渍话梅,都只剩下两颗核。
“好神奇的口感和味道,我跟你们说……”吃过的人开始吹嘘起来,其实他们对这股味道,也是一知半解。
“下一批!时间不多了,大家努力一下,吃完的过来帮忙!”王庸却是喊了一声。
“就来!”这个时候,大家才反应过来,迅速又忙活起来。
晚宴如期展开,曹操等人陆续入座,今晚的天气不错,万里无云,隐约看到升起的月亮。这样的日子里,开庆功宴应该是非常惬意的事情。
曹操左右看看,确定人都到齐,甚至三个俘虏也入座,点了点头,宣布道:“既然人到齐了,那么久上菜吧!”
后厨收到消息,在王庸的带领下,一份份套餐陆续端了上来,送到宾客面前。
看了看套餐,色香味俱全,曹操点了点头,朗声高呼:“粗茶淡饭,请大家慢用!”