第1073章 酱鸭
第1073章酱鸭
用料不能多，这算是苏菜的一个特点了，就是不能吃出那么浓厚的香料味儿。
准备好红曲米，葱姜，桂皮，丁香，砂仁，小茴香，下油锅，每种只要放一点就足够了，比如说她要弄的这锅红曲酱汤，只需要三个八角，砂仁三四颗这样就行。
红曲米浸泡水之后煮开，水的颜色就成了红色。
那红颜色的水直接倒进去，下入冰糖，酒，盐和胡椒粉、酱油调味，老抽调色，
凉水把鸭子和葱姜入锅，煮半个小时，把血水，油脂，一些看不到的脏东西煮一煮，随后捞起来，进入高压锅，之前熬煮好的红汤倒进去，再把撇去浮沫弄干净的鸭汤原汤加进去，颜色不够，再下入点红曲米水，老抽，一边煮一边看着火候加颜色，随后开始收汁。
酱汤要用陈年老汤，不过她第一次做，没地儿找老汤，再说了，空间仓库也存不了啊，那些之前做的坛子肉，还是油汪汪的泡着呢，只能靠调味和时不时观察颜色变化来中和这个问题。
收汁之后浇汁，红曲酱鸭就成了。
甜咸，香。
柯百佳没斩断鸭子，但是因为烹煮的时间足够长，柯百佳的筷子伸过去，一扒拉肉就松软得掉下来了，目光所及之处的美色，鼻尖萦绕的香气，口中甘醇美好的滋味，见简直是三重享受。
她做的菜品很多，但是由于有了一年的克制，到也足够自律，味道尝够了，就停下来了。
由于她就吃了几筷子，酱鸭还剩下一只完整的，以及绝大半只几乎完整的。
完整的那只在外头放凉快了，切成两半，直接温大夫一半，姑姑家一半。
剩下的几乎完整的，咳咳，将自己吃过的地方撕拉下来，之后将鸭子剁成好几块，拆掉骨头，做成了酱鸭饭，装在饭盒里头，又弄了一份拌青菜，这就给某人送过去了。
某人心情很好吃完，还吃得精光，洗干净饭盒后，跟柯百佳对坐，问她是不是明后天就要出发了。
“对，已经提前跟炊事组的人说好了，我后天一早就从和平镇出发。”她自己也清楚，就算她跟炊事点的那些人不同，拥有相对高度的自由度，但每次都会给她们点糖啊，教两手普通家常菜之类的好处。
能用最小代价解决的问题，其实她本人是不怎么计较的。
“嗯，那我送你上车。”商振清很遗憾；“最近事情实在是太多了，阳城那边说要下派新的联合工会主任，到现在还没动静，要是派人来也成，我事情少点，也能往你那儿去。”
提到这个，柯百佳就想起了翟干事，询问对方怎么样了。
“已经到京城了，第一封电报也发过来了，就是情况似乎真的不太理想，看看后头，嫂子她那边有没有新消息过来吧。”这里的嫂子，说的是翟干事的妻子。
因为要照料翟干事，又是带人去那么远的地方看病，她孩子都交接给亲戚看护了。
“只希望之后来的都是好消息吧。”
但愿吧。
对于他那样的好人，自然是只有祝福的。
(本章完)
用料不能多，这算是苏菜的一个特点了，就是不能吃出那么浓厚的香料味儿。
准备好红曲米，葱姜，桂皮，丁香，砂仁，小茴香，下油锅，每种只要放一点就足够了，比如说她要弄的这锅红曲酱汤，只需要三个八角，砂仁三四颗这样就行。
红曲米浸泡水之后煮开，水的颜色就成了红色。
那红颜色的水直接倒进去，下入冰糖，酒，盐和胡椒粉、酱油调味，老抽调色，
凉水把鸭子和葱姜入锅，煮半个小时，把血水，油脂，一些看不到的脏东西煮一煮，随后捞起来，进入高压锅，之前熬煮好的红汤倒进去，再把撇去浮沫弄干净的鸭汤原汤加进去，颜色不够，再下入点红曲米水，老抽，一边煮一边看着火候加颜色，随后开始收汁。
酱汤要用陈年老汤，不过她第一次做，没地儿找老汤，再说了，空间仓库也存不了啊，那些之前做的坛子肉，还是油汪汪的泡着呢，只能靠调味和时不时观察颜色变化来中和这个问题。
收汁之后浇汁，红曲酱鸭就成了。
甜咸，香。
柯百佳没斩断鸭子，但是因为烹煮的时间足够长，柯百佳的筷子伸过去，一扒拉肉就松软得掉下来了，目光所及之处的美色，鼻尖萦绕的香气，口中甘醇美好的滋味，见简直是三重享受。
她做的菜品很多，但是由于有了一年的克制，到也足够自律，味道尝够了，就停下来了。
由于她就吃了几筷子，酱鸭还剩下一只完整的，以及绝大半只几乎完整的。
完整的那只在外头放凉快了，切成两半，直接温大夫一半，姑姑家一半。
剩下的几乎完整的，咳咳，将自己吃过的地方撕拉下来，之后将鸭子剁成好几块，拆掉骨头，做成了酱鸭饭，装在饭盒里头，又弄了一份拌青菜，这就给某人送过去了。
某人心情很好吃完，还吃得精光，洗干净饭盒后，跟柯百佳对坐，问她是不是明后天就要出发了。
“对，已经提前跟炊事组的人说好了，我后天一早就从和平镇出发。”她自己也清楚，就算她跟炊事点的那些人不同，拥有相对高度的自由度，但每次都会给她们点糖啊，教两手普通家常菜之类的好处。
能用最小代价解决的问题，其实她本人是不怎么计较的。
“嗯，那我送你上车。”商振清很遗憾；“最近事情实在是太多了，阳城那边说要下派新的联合工会主任，到现在还没动静，要是派人来也成，我事情少点，也能往你那儿去。”
提到这个，柯百佳就想起了翟干事，询问对方怎么样了。
“已经到京城了，第一封电报也发过来了，就是情况似乎真的不太理想，看看后头，嫂子她那边有没有新消息过来吧。”这里的嫂子，说的是翟干事的妻子。
因为要照料翟干事，又是带人去那么远的地方看病，她孩子都交接给亲戚看护了。
“只希望之后来的都是好消息吧。”
但愿吧。
对于他那样的好人，自然是只有祝福的。
(本章完)